作者setsutetsuya (我吃故我在)
看板cookclub
标题[食谱] 大阪特色日式料理「土手烧」味噌牛筋煮
时间Tue Jun 1 17:12:48 2021
图文网志：
https://h010121.pixnet.net/blog/post/47740713
之前回购多次的肉店卖得牛筋膜肉1公斤才150元，超便宜於是订了一包回来玩玩看，这次
投入新战力：尘封在家里厨柜上多年的焖烧锅。
前置作业比较长：
(1)整包冷冻切块牛筋膜肉连包装流水解冻後，用水洗去血水杂质。
(2)肉放入焖烧锅内锅，加水盖过肉，放入葱、姜、米酒上瓦斯炉煮滚去腥。
(3)打去浮沫，肉沥出再用水搓洗乾净。
(4)焖烧锅内锅刷洗乾净重新续水，放入肉、葱、姜再开中火煮滚後，持续煮15分钟。
(5)整锅肉放进焖烧锅焖煮3小时，接着取出内锅再放上瓦斯炉中火滚一次，然後放回
闷烧锅再焖2小时。
经过长时间焖煮，等到肉可以用筷子可直接夹断、够软烂後，就可以捞出来放凉、切小块
备用。煮肉的高汤也不会浪费，还可以留着煮咖哩或关东煮喔！
接下来才是要正式调理：
(1)将味噌100g、糖2大匙、米酒1大匙、味霖1大匙、日式炒面酱汁1大匙、烹大师1/3
匙，跟500cc水搅拌均匀做成酱汁。
(2)切块牛筋肉（这次只用300g）跟调好的酱汁一起下锅炖煮15分钟，等到酱汁收汁
成浓稠状，就熄火放凉，这样据说能让牛筋肉更入味(为了要让温度降快一点，另外用一
个锅子装冷水，直接隔水降温)。
(3)要吃之前再稍微小火加热一下就可以了。
每次去日本，晚上去居酒屋不管是串炸还是关东煮、烧烤，如果店里有卖土手烧的话，几
乎都会点来吃，算是自己蛮爱吃的日式下酒菜，想不到竟然可以在家里完成这道美食（感
动）。
撒上些许葱花跟唐辛子准备开吃！当然少不了黄金气泡饮！牛筋肉煮得Q嫩软烂，搭配味
噌酱恰到好处的咸甜滋味，口感味道真的还蛮接近日本当地口味！没买到日本的板蒟蒻有
点可惜，蒟蒻跟那个味噌酱也超搭的。
薛铁支的冒险日志
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1F：推 ponchicha: 原来是这样谢谢分享 超喜欢这道菜 06/01 17:16
2F：→ setsutetsuya: 无法出国只好研究日本的食谱想尽办法重现那个味道 06/01 18:38
3F：→ setsutetsuya: 来满足口腹之慾xddd 06/01 18:38
4F：推 karikawaseyu: 请问如果没有日式炒面酱,有类似的替代品吗? 06/01 21:27
5F：→ setsutetsuya: 原本参考的食谱是伍斯特酱，我用炒面酱也是代替的 06/01 21:59
6F：→ setsutetsuya: 喔，但其他食谱也没有看到放这个酱，或许不加也没 06/01 21:59
7F：→ setsutetsuya: 关系。 06/01 21:59
8F：推 balius: 超爱炖到软烂的筋膜，但儿子吃一口就说软软的好恶XD 06/02 09:01
9F：推 Mrmo: 牛筋肉不知哪里买的，可以推荐吗 06/02 09:06
10F：推 llto: 也想知道哪里买牛的筋膜 06/02 12:05
11F：→ setsutetsuya: 我是在雅虎拍卖上搜寻「极禾枫肉舖」然後找牛肉筋 06/02 13:09
12F：→ setsutetsuya: 膜。 06/02 13:09
13F：推 guineacow: 酱汁我看网上只有烹大师(鲣鱼粉) 炒面酱应该是选配 06/02 14:09