作者error404joe (找不到这个人)
看板cookclub
标题[问题] 酱料油水分离
时间Tue Jun 1 14:19:04 2021
小弟会备一些偶尔才用一次的酱料，像是黄芥末之类的
平常是放在冰箱保存
但常常放太久，等要用的时候已经油水分离
我是会把整瓶酱料努力摇晃至油水再度混合
但质地还是跟原本的不太一样
我已经是买最小包装的了，不过每次用量真的只有一点点
然後下次使用又是好久之後，丢掉再买新的又很浪费
网路上找油水分离的补救办法大多是跟烘焙有关
请问如果是调味酱油水分离的话有什麽补救办法？
或是有没有什麽方法可以避免油水分离呢？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.167.48.99 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1622528347.A.C49.html
1F：推 x8109199: 除非有一天地球没有引力，否则是无解 06/01 14:21
2F：→ x8109199: 油水分离如果摇晃搅拌彻底不可能无法复原，质地还是会 06/01 14:22
3F：→ x8109199: 像原本的一样，如果再不行就是用均质机打过 06/01 14:22
4F：→ x8109199: 油比水轻、密度比水小，无论什麽保存方式都会与水分离， 06/01 14:24
5F：→ x8109199: 原本的酱料本来就是充份混合的质地，所以不存在分离後 06/01 14:24
6F：→ x8109199: 还无法复原的状况 06/01 14:24
7F：推 a1121210: 电动搅拌机 转一下 钻孔起子机把头跟小汤匙叉子固定应 06/01 14:46
8F：→ a1121210: 该可以 06/01 14:46
9F：→ jior: 就摇一摇吧，而且黄芥末不算容易坏的东西，顶多就是用完冰 06/01 17:54
10F：→ jior: 着而已 06/01 17:54
11F：→ scarfman: 如果原料里没有乳化剂就加乳化剂，食品材料行可以买到 06/01 21:13
12F：→ scarfman: 常见的是卵磷脂 06/01 21:14
13F：推 ArSwell: 有点好奇 如果放冷冻，是否可避免油水分离？ 06/01 23:07