菊芋/洋姜可能大多数人很陌生 但这两年我在滨江市场有看过 加上也有不少关注的西餐厅都有出现在菜单上 所以想简单介绍一下这个食材 https://i.imgur.com/SeCFTkF.jpg 今天影片介绍的只是其中一种作法 基本概念可以先把菊芋当作马铃薯去料理 应该说就是各种根茎类料理方式 几乎都适用（废话） 参考影片 https://youtu.be/IMSFdCI1AYE 所需材料食材只有菊芋、鸡高汤 这次的作法是将菊芋煎到上色表面焦糖化 加入鸡高汤再丢入烤箱到高汤收乾 同时菊芋就会熟透 我喜欢这种的烹调方式 因为具有煎烤的香气 同时吸收满满高汤的风味 这个烹调手法也很常使用在马铃薯、萝卜、 防风草、芜菁之类的根茎类上 菊芋本身甜度蛮够的 但如果喜欢的话仍然可以加少量砂糖 增加焦糖色 成品差不多这样 https://i.imgur.com/tT9Ajlr.jpg 同场加映的是Thomas Keller版本 基础鸡高汤 https://youtu.be/N0dsIy5Bcjk 其实没什麽了不起 因为各个名厨跟餐厅都有食谱书 网路几乎都找得到食谱 不过就是提供一些实际在他的餐厅工作中 一些实务应用上的小细节眉角 以上报告完毕 --

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