猪肉豆皮味增煮 1. 五花肉 150g、猪油50g(肉够肥可以忽略） 2. 豆皮150g 3. 青菜：高丽菜、葱、洋葱、红萝卜、玉米笋 4. 味增少许 5. 老干妈辣酱（或任何你喜欢的） Step1 :处理青菜，并将残余部位一并清洗用来煮汤：包含洋葱最外层、高丽菜心、菜梗、葱白、葱根与红萝卜梗。 Step2: 将前步骤的残余青菜部分加入1000cc热水小火慢煮 Step3:五花肉切片，用餐纸擦乾多余水份；豆皮切条状、洋葱切小块。 Step4:用汤锅煎五花肉与猪油，两面微焦後加入洋葱小块快速拌炒，直到油水混合的声音消失（表示水份炒乾），静置10-20分钟直到五花肉出油 。 Step5: 这时候蔬菜汤已经煮至少半小时了。确认五花肉出油後，捞出猪油渣，开大火待猪油加热，这时候用滤网将蔬菜高汤加入汤锅，并快速搅拌 。可以分2-3次加。 热油与沸水搅拌融合时就会有白汤出现。 Step6: 加入剩余的蔬菜汤并混入味增充分搅拌，保持小火持续加热。要注意味增味别太重。 Step7: 加入老干妈或其他的辣酱调味。 Step8:加入豆皮、高丽菜与玉米笋沸後再煮5-10分钟 Step9: 上桌前加入大量葱花 https://i.imgur.com/obEyeqL.jpg --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.231.10.237 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1619531613.A.106.html