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标题[问题] 竹笋的冷冻保存与解冻
时间Wed Apr 21 20:26:26 2021
大家好,
我想请教竹笋的冷冻保存与解冻，是这样的
因为一只笋子实在太多了，我想到用冷冻保存的，
我在网路上找过，大多的说法是把笋子间烫熟，
然後把笋子跟煮笋子的水(汤?)一起冷冻可以保有笋子的脆度
但是我目前试了两种都失败，退冰在煮成笋子排骨汤时笋子都很软烂 @@
我的方法如下，
1. 先把笋子剥皮，切丁丢到一锅水去煮，煮到滚
2. 放凉後，把煮过的笋子分包用塑胶袋分装，并装下煮滚的水(汤?)，
丢进冷冻库冷冻
解冻方法:
1. 把还是结冰状态的笋子+水(汤?)一起丢到煮到一半的排骨汤中
===> 超失败，笋子烂
2. 在结冰状态的笋子单独用小锅开文火，退冰，煮开後再加水加排骨
===> 半失败，笋子稍有脆度，但跟新鲜的比差太多
以上两种方式，是保有笋子汤的甜度，没跟新鲜的比，所以很难知道甜度到底保留多少
请问大家我的作法错在哪? 有没有更好的方式?
谢谢你的回答
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.71.213.161 (台湾)
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※ 编辑: AKPPT (111.71.213.161 台湾), 04/21/2021 20:28:02
※ 编辑: AKPPT (111.71.213.161 台湾), 04/21/2021 20:39:56
1F：→ cobal: 家用冰箱冷冻蔬果後再退冰应该都会软烂,无解!! 04/21 20:46
2F：→ Kukuxumusu: 在国外能吃过的各种罐头类冷冻类竹笋产品都好难吃 我 04/21 22:08
3F：→ Kukuxumusu: 觉得目前已有的作法都很难让人满意 何况家庭自制 04/21 22:08
4F：→ kinoko: 如果有真空机就真空放冷藏就好了 04/21 23:08
5F：推 asdwsd: 我家做法是笋子会留一层壳 直接整只下锅水煮 放冷後整锅 04/22 00:04
6F：→ asdwsd: 放冷藏 之後看是要做凉笋或煮汤都不错 04/22 00:04
7F：推 IanLi: 要口感就是杀青後冷藏，冷冻冰晶破坏口感自然软烂 04/22 00:58
8F：推 kshieh: 看笋的品种 像是桂竹笋就可以煮熟後 拿去脱水机脱水 然後 04/22 08:50
9F：→ kshieh: 包好冷冻 可以放一年没问题 04/22 08:50
10F：推 laaa0912: 如果是绿竹笋，整只煮，不要剥皮切块，冷冻後要尽快吃， 04/22 09:55
11F：→ laaa0912: 不然软烂无解 04/22 09:55
12F：→ jior: 我是不知道你有要放多久，不过为啥不剩的不要煮保鲜膜包一 04/22 17:08
13F：→ jior: 包直接冷藏呢？干嘛一定要先煮起来然後又要冷冻又要再煮一 04/22 17:08
14F：→ jior: 次？ 04/22 17:08
15F：→ dslite: 冷冻细胞壁就破坏光了 04/22 20:29
16F：推 zigzag: 1. 连壳煮熟，可以的话连水一起放凉冷藏比较能保持鲜甜 2. 04/22 21:31
17F：→ zigzag: 一只一餐吃不完，如果不会放到隔周我觉得还是冷藏就好， 04/22 21:31
18F：→ zigzag: 除了煮汤还可以直接做凉拌笋吃，或者切丝炒肉，这样多点 04/22 21:31
19F：→ zigzag: 变化也许可以消耗得比较快 04/22 21:31
20F：推 prionailurus: 无解 口感就是会变 04/23 00:09
21F：推 soul0202: 现在当季的食材而且价格也不便宜，放冷冻有点可惜，挑 04/23 06:50
22F：→ soul0202: 小一点煮好连水冰，要夹的时候用乾净的筷子不要用到手 04/23 06:50
23F：→ soul0202: 可以放久一点，这是认识的阿桑教我的 04/23 06:50