作者geokit (GeoKit)
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标题[闲聊] 韩综「尹stay」宫廷牛肉饼
时间Sat Apr 10 17:39:03 2021
有看韩国综艺节目《尹stay》的吗？ 之前尹食堂的食物都没有打到我，没想到这次做民宿的餐点竟然这麽夸张！ 看到那个「宫廷牛肉饼」（也有人説直接翻成「年糕排骨」，但我觉得很奇怪）完全打到我！ 早几天连假终於试做了：
http://i.imgur.com/fHxzJ13.jpg
做之前有找了人家的食谱
https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/
& 看了朴叙俊跟他的staff做的影片：
https://youtu.be/b_mnbJ4rIgg
http://i.imgur.com/LKFRT8g.jpg
1. 我买的牛肋条一磅挑了筋的重量可以做5 个, 但我只是挑筋已经花了半小时, 无法像他那样用刀刴碎, 而是绞碎就算了 (右上)
2. 调味有点麻烦 (又梨又洋葱什麽的), 刚好之前买了瓶韩式牛肉调味汁, 倒了点再加点糖 & 生粉 (但看来我用得不够, 有点淡) (中上)
3. 栗子找不到原粒的, 只好买已剥壳的去蒸熟压过筛弄成蓉, 然後加肉桂粉 & corn syrup 弄成约20g 的一条像便便状的内饀 (本来的栗子份量应该可以弄八条以上, 但我弄到一半已经很累, 所以只有4 条)
4. 牛肉包栗子饀: 将牛肉分成80g一份, 每份需用手打/挞几十下, 摊开包栗子条, 整形放好（记得内饀要尽量置中，牛肉厚度要一致） (右下)
5. (後来看影片补做) 焗之前扫点麻油
我用光波炉, 本来是170C 25 分钟, 後来发现四粒有一半爆了, 於是焗了大概一半时间後调成160C 15分 (我看影片是180C, 但时间不详)
6. 原来的做法是要在焗好後再用炭火烤面, 但我家没有, 只能用锅再煎 (尤其是底部焗得没这样上色的地方) (我後来又发现忘了在煎的时候扫麻油+corn syrup)
7. 原本他们有烤长条年糕, 但我也是没有这个, 却想起我有包日本年糕 (甜品用), 於是拿了些出来煎一下上色
8. 我也没有原食谱的韮菜拌菜 & 炸莲藕片
9. 他们最後洒的好像松子粉，我就刚好有包芝麻碎，所以加了上去
cookclub 首发，请多多指敎...
这样麻烦的东西真的做一次就好 XD
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1F：→ ronale: 年糕排骨就直译啊 04/10 18:03
2F：推 sookie125: 节目里面我最想吃的也是这个 看起来好好吃 04/10 19:19
这个真的很吸引，另外就是白切肉了，有时间再试做
3F：推 nekobaby: 之前也有做 调味部份梨汁真的麻烦 成果像吉祥寺牛肉丸 04/10 20:21
4F：→ nekobaby: 因为我的洋葱加太多 不知道韩式是什麽味道？ 04/10 20:23
我觉得有甜甜的味道，只是没办法确认 XD
5F：推 Sportee: 好厉害喔，我也是觉得这道看起来很棒 04/10 22:15
这道菜就真的只是花时间,难度不高的...就手工菜而已(所以弄一次就好 XD)
6F：推 heinancy: 我偷懒用好市多卖的韩式腌肉酱和家里没吃完的糖炒栗子 04/10 22:25
7F：→ heinancy: 直接压碎，真的超好吃的牛肉饼！！ 04/10 22:25
对啊, 买现成的韩式腌肉酱省了时间 XD
8F：推 fairyandme: 昨天有做那个白切肉的蒜酱，清爽好吃很去油腻，推荐 04/11 10:41
好像是有加醋的?
9F：推 yoonajuna: 超想吃吃看这道 04/11 15:46
我只是好奇在韩国哪儿有得吃? 是不是那个厨师有开餐厅的?
10F：推 jinnyc: 住在韩国但只有吃过一般的年糕排骨 里面有栗子的年糕排骨 04/12 01:39
11F：→ jinnyc: 也是这次在节目上第一次看到 04/12 01:39
所以本来的就是包长条年糕吗?
12F：推 liely23: 谢谢分享 看节目做法很复杂 04/12 13:51
不复杂, 只是花时间 XD
13F：推 xin42biiby: 厉害～感觉就很好吃 04/12 14:08
※ 编辑: geokit (218.250.226.223 香港), 04/13/2021 01:06:52
14F：推 fairyandme: 网路找到的白切肉的蒜酱没有加醋，是加盐、蜂蜜跟柠檬 04/13 11:55
15F：→ fairyandme: 汁，很爽口 04/13 11:55
16F：推 astrodin: 也想做这道 但看完好累阿 04/13 13:10
17F：推 alphahl: 想知道蒜酱的食谱比例~感觉很百搭! 04/15 16:52