作者goodguychung (贡德氏赤蛙)
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标题[问题] 平底锅温度量测
时间Thu Apr 1 09:26:26 2021
因为对不沾锅的安全有疑虑。
原本的不沾锅越用越害怕，所以买了一个de Buyer的平底铁锅，很喜欢。
但以往使用的平底锅，底部都有变色的图案(温度到达一定程度会变色)。
让我可以拿捏现在锅子的温度。
换了新的平底锅之後，因为经验不足，温度不好拿捏。
很常热锅热得过热，超过我初榨橄榄油(DOP)的冒烟点。
拿探针量测，不小心锅面就超过两百度了。
我打算买个红外线测温枪来使用(感觉探针不容易量锅面，而且怕刮伤我的爱锅)。
但又有点好奇想请教一下版上的前辈们。
因为不同食材跟油品都有适合烹煮的温度。
各位前辈热锅时是怎麽观测或控制锅温的，可否教一下小弟。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.35.51.50 (台湾)
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※ 编辑: goodguychung (114.35.51.50 台湾), 04/01/2021 09:26:58
1F：→ sdiaa: 水滴法或油纹法 二选一 04/01 09:40
感谢!学到很多
3F：推 a1121210: 中间变色 特福？ 红外线枪不便宜啊，虽然不太会坏就是 04/01 09:47
对，是特福。
4F：→ ChungLi5566: 油冒烟就是太热了 滴水下去就知道温度 04/01 09:49
5F：→ ChungLi5566: 炸东西的声音听过吧 水滴下去有那种声音就OK 04/01 09:50
谢谢
6F：推 jjer: 手上锅正上方感受温度。蛮方便的 04/01 10:02
这太难了!我粗神经的，可能要等手被烤熟，闻到味道才能发现。
7F：推 yoyufaye: 我也是有毕耶锅之後才买红外线测温枪XD 因为刚开始用碳 04/01 10:16
8F：→ yoyufaye: 钢锅真的好难判段温度啊 04/01 10:16
9F：→ yoyufaye: 便宜的测温枪3百有找，我觉得可以 04/01 10:17
买了一个可以陪自己很久的锅，想好好的学着用它。
我想先用测温枪量测温度与油和水的声音关系，来好好学着将来不用测温枪也可以
控制好温度
10F：推 balius: 铁锅怕刮伤... 04/01 10:23
可能是蜜月期吧!把它当宝贝看，最近每天起床跟下班都去摸摸我的新锅，
没事就热一下锅上个油
11F：推 yoyufaye: 油品的发烟点要看产品外包装，我最常拿毕耶来煎肉排类， 04/01 10:30
12F：→ yoyufaye: 温度140度以上就可以达到梅纳反应，如果是厚的肉排鱼排 04/01 10:30
13F：→ yoyufaye: 就140度及就可以了，小火慢煎至中心熟。-但若是要快炒 04/01 10:30
14F：→ yoyufaye: 类温度最好拉到180以上快速翻炒 04/01 10:30
15F：推 yoyufaye: 温度是指空锅未加油的温度，锅子热到想要的温度後再加油 04/01 10:41
16F：→ yoyufaye: 不是油跟锅一起热 04/01 10:41
感谢前辈，真的学到很多!
17F：→ kuk9527: 你锅子跟火力都是固定的，开最大火空锅算秒数罗，家庭火 04/01 11:10
18F：→ kuk9527: 力大概从15秒开始抓，煎几个蛋自己调整就知道了。 04/01 11:10
19F：→ kuk9527: 还有要跟楼上说的要热锅冷油的方式。 04/01 11:11
好的，谢谢你
21F：→ Kayusumi: 开中火烧到微微冒烟，关火倒油下菜，转中火开始炒(大概1 04/01 12:29
22F：→ Kayusumi: 80-200) 04/01 12:29
好的，谢谢你
23F：→ shamanlin: 从根本上，你为什麽要热锅热到很热？ 04/01 14:03
24F：→ shamanlin: 其他锅种锅子热到很热，除了煎牛排外主要就是要不沾 04/01 14:04
25F：→ shamanlin: 但既然你已经用不沾锅了，不煎牛排的情况就不需要热锅 04/01 14:05
26F：→ shamanlin: 到两百度了 04/01 14:05
27F：→ shamanlin: 手放上面感觉热热的就能下锅，反正都不沾 04/01 14:10
我用铁锅，想学着加热到不沾的程度
28F：→ Kayusumi: 他现在不是不沾锅阿楼上 04/01 14:51
29F：→ vdml: 红外线量不锈钢锅会不准 04/01 16:11
30F：推 bobwang: 冷锅下油就不用担心啦 04/01 16:53
31F：推 Sanish: 买了一个de Buyer的「平底铁锅」。他现在用的是铁锅啊 04/01 20:18
32F：→ ritt: 我是用红外线测温枪 量铸铁锅温 还算准 04/01 21:40
33F：推 PsMonkey: 手伸下去感觉阿... 不然咧（不是碰锅子谢谢 XD） 04/01 22:17
34F：推 mepass: 是热锅热到去看电视吗 不然要怎麽超过200度 04/01 22:29
也许是材质的关系，我用中火热锅个三分钟油，冒烟点207度的油就冒烟了。
我原本以为是油品质有问题，就用探针量一下，结果发现真的是超过两百度。
所以现在都只敢用小火。
35F：推 yoyufaye: 可以喔！毕耶是可以热到200度以上的 04/01 22:40
※ 编辑: goodguychung (114.35.51.50 台湾), 04/02/2021 01:26:02
36F：推 t11223342002: 锅子温度可以用水滴法，红外线测温枪其实我也推荐， 04/02 04:37
37F：→ t11223342002: 我炸东西拿来测油温觉得好用 04/02 04:37
38F：→ shamanlin: 喔，那铁锅就简单啊，空锅就洒水，水珠状就差不多200 04/02 10:27
39F：→ shamanlin: 懒得洒水的话就看油开始冒烟，有明显油味，油纹或是流 04/02 10:28
40F：→ shamanlin: 动速度都可以。 04/02 10:28
41F：→ shamanlin: 没经验的话就是先用水珠测定温度，确定锅子有到200多 04/02 10:30
42F：→ shamanlin: 就把这个温度下，油的状态记下来就可以了 04/02 10:31
43F：推 huiminyu: 水在热锅跑,放油下去就会不沾 04/02 19:45
44F：→ huiminyu: 如果不要求不沾,应该没关系 04/02 19:46
45F：推 chenyei: 其实用了一阵子就可以判断温度了，碳钢锅真的超好用 04/03 13:44
46F：→ OrzOGC: 我爱不锈钢,煮饭把油加热到冒烟不太好吧... 04/03 16:26
47F：→ GirlInBlack: 热三分钟也太久了@@"把以前的不沾锅拿出来,等到红点 04/03 22:49
48F：→ GirlInBlack: 变色的时候把手掌心放在锅底以上2cm左右的地方感觉一 04/03 22:50
49F：→ GirlInBlack: 下热度。这样你的手就大概知道热锅要热到多热的程度 04/03 22:51
50F：推 a0813: 最近也刚好想问这问题XD，不过我已经买红外线测温枪了 04/04 22:48
51F：→ a0813: 我也一样是对不沾锅有安全疑虑所以改用不锈钢锅，但不锈钢 04/04 22:48
52F：→ a0813: 锅实在沾锅沾得太惨了，想说煎鸡肉的时候可以垫个烘焙纸之 04/04 22:49
53F：→ a0813: 类的(虽然也是有温度限制但应该比不沾锅安全吧?) 04/04 22:50