作者darkwave ( O_o )
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标题[问题] 煎腌过凤梨的肉会出水
时间Mon Mar 29 13:53:26 2021
这个月尝试做了两次MASA分享的香煎猪排凤梨和风酱，
一次是用鸡腿排、一次是用猪里肌排
https://www.youtube.com/watch?v=1siP60BT0m8
做法真的很简单，味道也很棒~
不过两次尝试都遇到出水的问题，结果肉都变得不像在煎而是在煮。
经过爬文和思考，觉得可能的问题点如下：
1. 肉下锅煎之前没有用厨房纸巾吸过
不确定影响大不大，下锅前眼睛看肉是觉得表面没太多水份。
而影片(约2:33时)似乎也没这样处理过？
2. 一次放太多肉下锅
因为一次煮几人份 or 备餐同时准备几份
肉放多也意味着水份也多，虽然平常乾煎也是一次两三片也没有碰过这样的状况。
3. 锅子不够热
煎肉时只是依照平常乾煎的习惯下去进行，或许肉有用凤梨腌过也是一个变因？
不过影片中看起来就跟一般乾煎一样，没有出水的现象。
以上是想到的几点可能因素，
下次有机会尝试我会试着先吸乾多余水份、一次煎一片、让锅子先烧更热
不知道还有没有其他因素会影响可以留意的呢？
最後放上卖相没很好的成品照
https://i.imgur.com/2rb5FKR.png
虽然自己做得不算太成功但觉得味道真的不错，大家有兴趣可以试试看 XD
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1F：推 labil01: 23造成锅温下降，另腌的水量再调整减少试试？ 03/29 14:30
哦！突然想到在用果汁机时觉得凤梨不太好打，有多加点白酒 @@
2F：→ tot9221: 显然MASA是用肉排，你是用肉片阿 03/29 14:44
是肉排啦 XD
不然下次请老板再切厚一点 (?
3F：→ jonie: 你的主角是旺来，Masa的主角是肉，不负责任逃 03/29 14:58
因为凤梨屁股有剩所以最後煮酱汁的时候多切几块丢进去了~
※ 编辑: darkwave (122.147.214.183 台湾), 03/29/2021 15:03:45
4F：→ jior: 2,3其实是同一个问题，因果放的东西多，温度降太低，家里的 03/29 16:28
5F：→ jior: 炉火又不够大 03/29 16:28
6F：推 ab784533: 肉薄+温度不够，组织液就会跑出来 03/29 17:58
(笔记
感谢各位，下次再来试试看~
※ 编辑: darkwave (203.73.105.122 台湾), 03/29/2021 22:25:14
7F：→ aseaeel: 不能乾煎吧 这感觉要加油煎 03/31 19:55