作者pikoon (QQ)
看板cookclub
标题[问题] 馒头二次发酵
时间Wed Mar 24 15:18:01 2021
自己 二次发酵做法如下
搅拌成团後 室温密封发酵两倍大
在切成自己造型，进蒸笼进行第二次发酵
尝试了二次发酵 跟一次发酵
吃起来口感无差别 请问我方法有错误吗 还是差异小到没什麽感觉 谢谢
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1F：→ cobal: 用面包的观念做馒头不是不行,只是浪费时间而已!! 03/24 16:22
2F：→ pikoon: 请问为何浪费时间呢 是因为效果不大吗 03/24 17:27
3F：→ pikoon: 因为上网查好像都说口感差很多，实际确还好 03/24 17:28
4F：→ cobal: 你都知道效果没有明显影响了,这不就是浪费时间? 03/24 17:44
5F：→ cobal: 如果效果真的这麽好,所有的馒头店早就改成这种做法了! 03/24 17:44
6F：→ Kukuxumusu: 之前被告知馒头不用二次发酵欸 03/24 19:13
7F：→ pikoon: 因为谷歌 馒头二次发酵 看到很多资料 想说应该是有用才有 03/24 19:38
8F：→ pikoon: 这麽多文献之类 了解了谢谢 03/24 19:38
9F：→ cobal: 网路一堆无意义的假资料,要学正统可以报名谷研所!! 03/24 20:07
10F：→ cobal: 免得学了一堆错误的观念,到时还是要重头学更麻烦!! 03/24 20:09
11F：推 isud40401: 面粉发酵其实真正目的不是改变口感而是 03/25 11:06
12F：→ Hermess: 楼上话不要讲一半阿XD 03/25 16:13
13F：推 iconicotrico: 楼楼上话说啊拜托XD(强迫症发作) 03/25 16:57
14F：→ iconicotrico: ^全 03/25 16:58
15F：→ wonder123: 发酵一次跟二次口感差很多吧。较不棉密，拉劲明显有差 03/28 00:10