作者BUE (BUEe)
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标题[食谱] 波隆那肉酱 Ragu Alla Bolognese
时间Sun Jan 17 22:47:50 2021
这是一个看似简单，但其实是一道OOXX超花时间的料理。
https://imgur.com/jLUyEVX.jpg
第三次试作波隆那肉酱，很满意，食谱如下：
材料：
1. 洋葱1颗
2. 红萝卜1根
3. 西洋芹3根（片）
4. 瘦的猪绞肉1.4公斤（牛猪各半是最好的比例）
5. 白酒或红酒200至250 CC
6. 罐装番茄（整颗）*2
7. 罐装番茄泥*1
8. 盐巴、胡椒（随自己喜好）
备注：对，材料就这样，全部都可以在全联买到
做法：
1. 材料1-3全部切碎後加油炒出香味
2. 加入猪绞肉炒至变色且有香味（肉最好要炒到表面有梅纳反应，但我没耐心，因为真的
超花时间.....）
3. 加入红酒或白酒後煮个2分钟让酒精挥发
4. 加入6与7
5. 煮滚後转最小火不盖锅盖熬煮至少2小时
6. 起锅前加入8，我习惯最後才调味，因为罐头蕃茄都已经有调味了，怕太咸
心得：
1. 建议用厚的锅子，过薄的铁锅聚热不好，很容易在炒肉时瞬间降温，然後大量出水
2. 要不要用番茄糊见仁见智，因为一开就是一整罐.....
3. 不用加大蒜与任何香料
4. 若觉得不够酸，可以多加番茄
5. 牛猪各半的香味最好，但荷包君乾瘪的我只选择猪肉
6. 耐心很重要，熬到怀疑人生时就代表快完成了，根据义大利厨师的说法，能熬上2-3小
时更好，但如果更久就更棒....
7. 根据经验，就是要熬到没甚麽汤汁，浓稠到整个包着肉就对了，浓缩到这程度，酸味
就会出来了
8. 若有烤箱，请务必善用烤箱.......直火煮真的.........（泪奔）
9. 真正的波隆那肉酱面是配宽扁面，而不是spaghetti（就是台湾常见到的细直面），也
就是表面愈粗糙愈不光滑才能扒住酱汁，我平时是用螺旋面代替，因为宽扁面台湾其
实不好买，也可以用鸟巢面，但我觉得不够宽，如果不想用螺旋面的话，全联有看到一
款关庙面的刀削面，口感有点接近，可以试试看
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1F：推 maitri: 如果加培根风味会更好，我做过一次，还是借用室友的慢煮01/18 00:10
2F：→ maitri: 锅煮了很久(记得超过三小时），吃起来跟在义大利吃到的01/18 00:10
3F：→ maitri: 味道几乎一模一样，但实在太费工，没有下一次了XD01/18 00:10
我本想放培根，但一整个懒就算了 XD。说到费工，连义大利当地的厨师都觉得每次遇到这
道菜都想翻白眼，真的太花时间，所以他们都丢烤箱，但他们说烤箱的味道还是比不上直
火慢慢熬。然後我短时间应该也不会再做了 XDDD
※ 编辑: BUE (111.251.84.137 台湾), 01/18/2021 00:30:24
4F：推 likeastar: 我有一次煮一直顾炉火 最後十分钟底部焦了一点 崩溃 01/18 02:01
5F：推 likeastar: 虽然我也很爱fettuccine 但是spaghetti Bolognese 才是 01/18 02:04
6F：→ likeastar: 我比较常见的作法耶 01/18 02:04
7F：推 balius: 肉酱应该也可以搭笔管面，小朋友也比较喜欢 01/18 09:34
8F：推 strenger: 传统应该是还会加鲜奶一起煮～ 01/18 12:05
9F：推 loveshih: 番茄糊用不完可以抹平在烘培纸上，用塑胶袋包好，叉子划 01/19 07:13
10F：→ loveshih: 线，放冷冻 01/19 07:13
11F：推 vivita: 要加培根跟牛奶更好吃喔 01/19 19:12
12F：推 zebra1986: 实用 05/03 10:51