本食谱参考自youtube_URASHIBUYA里涉屋 (ptt挡了参考网址但是搜寻下面的关键字就找的到了! 2019/Sept 07的发表) <<完コピ度99.9％　吉野家の牛丼 【完全コピーに挑戦!】Vol.3>> 一直很喜欢吉野家的牛丼，之前参考了各家发表的食谱却发现不像记忆中的味道， 搬到西岸之後发现吉野家有出牛丼冷冻调理包，简直像到了天堂 :P 不过现在住在一个连亚洲超市，当然也买不到肉片跟调理包 XD 为了朝思暮想的牛丼，很努力地爬了台湾日本中国方面的还原食谱。 有些原料是美国比较不容易买到的，试了几天之後把心得记录下来。 我很喜欢这个youtube的原因是他是从吉野家牛丼调理包的原料出发去破解 (而且他还试了3次! 可以从他的频道里面找到其他的trial) 材料 份量 杂记 牛肉 500g 下面详细说明 水 300g 砂糖 35g 酱油 35g* 白酒 35g 用料理的白酒就可以 味霖 35g* 昆布茶 10g* Kelp Tea (US): 我找不到所以加了昆布口味dashi ~2g 苹果汁 35g* Martinelli's apple cider (US) 姜汁 1TBSP* 蒜汁 1TBSP* 烹大师 1TBSP* 下面详细说明 白胡椒 适量 黑胡椒 (好像没有特别差多少? 洋葱 看你喜欢吃多少! 步骤 (请一起参考youtube) 1. 热锅之後直接加入砂糖，等砂糖*焦糖化*之後加入水，这样酱汁颜色才漂亮 *我曾经以为牛丼的咖啡色是酱油，no，是焦糖的颜色 多加酱油只会让整体变咸。 2. 加入上面清单*的所有材料进去水里面 在还没有加入牛肉煮开之前味道会有点重，不要怕，继续煮下去就对了。 *苹果汁是一个很重要的材料，它会让整个酱汁吃起来有点酸感更接近吉野家。 其他也有加1TSP白醋的(例如MASA的食谱) 很多吉野家风味的牛丼食谱只有酱油/砂糖/味霖/烹大师 没有加醋/果汁，不论怎麽试验都会少个调和的味道。 *昆布茶 我加了昆布口味的dashi味道吃起来没有特别不搭 下次可能可以试试看丢一块昆布下去煮看看 *烹大师 原本的youtube里面是加一个韩式牛肉粉(DASHIDA)，但是这也很难找 所以我加了一般找的到的hondashi 千万不要用牛肉高汤块，吃起来口味太重不清爽 3. 把牛肉一片一片地丢下去，加大火让他滚一下 滚一下的同时把上面浮起来的泡沫尽量捞走 转中小火，让他热10分钟 *肉的选择 在亚洲的话就是买牛五花，但这个部位美国实在是太难买到了除非有亚洲超市 youtube里面用的是short plate的部位，肥肥的吃起来才过瘾 北美的居民很可惜不太吃肉片...有些特定部位也不容易买到 普通超市买肉块冰冻之後来切薄片可以有类似的效果 (薄片: 切一刀下去之後会跟火锅片一样卷起来) 推荐的肉种是rib eye/chuck/比较肥的tri tip 有些北美blogger建议买philly cheese steak的肉 (但其实会有点硬) 牛丼其实是很便宜的东西，拿rib eye来做真的是有点可惜了...但他才够肥 *捞浮沫 一个很重要的步骤，牛的浮渣会严重影响到卖相跟口感。 很多网路上的牛丼食谱常常没有提到的事情之一 (包括一开始的youtube :P)。 4. 牛肉煮好之後捞出来，洋葱丝丢进去，煮6-7分钟上色 之後把牛肉再丢进汤汁里面~淋在煮好的白饭上面~! 可以加入红姜跟七味粉增加风味 整理一下: 跟大部份食谱不一样的地方是 a. 砂糖焦糖化 b. 加苹果汁/醋 c.捞出牛肉浮沫 我个人觉得b是最影响到整体口感的! 大家可以来试看看~! 其他参考资料 (去google搜寻关键字即可) [1] 怎样做出好吃的牛肉盖饭 (Zhihu, 知乎 伊斯特艾格的回答) [2] MASA 简单吉☆家风牛丼 (MASA个人网站) --

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