https://i.imgur.com/afx2tLA.jpg 先来一张镇楼图 这次提前两周开始思考圣诞节大餐，连配套的桌巾、餐具也一起思考了（圣诞节的消费力 ...买起来！！） 红酒慢炖牛小排 参考各家食谱的作法，调整成比较简易的版本 材料： 1.肉组 牛小排 450g （切大块） （腌料：红酒200ml、月桂叶3片、乾迷迭香少许，腌至少15分钟，建议腌过夜） 培根三大片（切小条） 2.蔬菜组 芹菜 4根（切小块） 红萝卜 2小条（滚刀切） 洋葱 1颗（切大块） 蒜头 3粒（切片） 番茄丁罐头 1罐 3.调味料组 红酒 半瓶 鸡高汤 适量（红酒不够高汤来补） 月桂叶 2-3片 4.洋菇组 洋菇 500g（整颗使用） 奶油 适量 蒜头 2粒（切大块） 步骤： 1.使用珐琅铸铁锅，开小火，用卫生纸涂薄薄一层油，锅热依序煎牛小排（原本的腌料也 要留着）有梅纳反应之後拿起来放小盘 牛肉会出汁，如果觉得汤汁妨碍煎肉，可以倒回腌肉的容器，等下再用 2. 肉与汤汁全部拿起後，原锅直接放入培根，把培根煎香 https://i.imgur.com/xUCxHx8.jpg 3.煎香煎脆的培根拿起来後，用培根油爆香蔬菜组的蒜头片 https://i.imgur.com/SRAz65K.jpg 4.放入洋葱拌炒，红萝卜後放入 由於红萝卜比较慢熟，建议这两种蔬菜炒久一点再放芹菜 5. 放入芹菜拌炒一下，倒入番茄丁罐头翻炒至蔬菜约七成熟 https://i.imgur.com/cQwiEWW.jpg 6. 放入牛小排、腌料、半罐红酒全下，若液体没盖过食材，补高汤。拌一拌让它均匀， 放入月桂叶，盖锅盖炖煮约50分钟。 如果烤箱够大，也可以铸铁锅连盖放入烤箱，160度低温烤1.5-2小时 https://i.imgur.com/UYfS2AQ.jpg 7. 处理洋菇组 另一锅热锅放奶油，奶油炒蒜头来增加风味，蒜头炒完要记得移走，不然太焦的蒜头会苦 8.将洋菇煎香，看自己喜欢煎到什麽程度都好，因为洋菇还要放回锅里一起煮。 https://i.imgur.com/qAJ5AgT.jpg 9.在红酒炖牛肉大概煮了40分钟左右时，把洋菇放入锅中，拌一拌，盖锅盖煮约15-20分 钟 https://i.imgur.com/HkDIT10.jpg 10.时间到时，查看熟度与咸度是否要再调整，若没问题就盖锅盖再煮五分钟左右，关火 ，继续用余温炖煮 另煮一碗贝壳面来搭，充分享受酱汁～ https://i.imgur.com/RQmBmKG.jpg 附注： 1.牛肋条的版本比较多汁，但炖煮时间要拉长 2.经典版本要使用牛高汤（但因为太麻烦了就用鸡高汤代替...）自己熬鸡高汤的材料： 鸡 骨架2副、芹菜1根、红萝卜1条、洋葱1颗、白胡椒粒10粒，熬完过滤即可 3.珐琅铸铁锅的炖煮时间比较短，如果用一般汤锅要把炖煮时间拉长喔 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.230.197.22 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1608899240.A.438.html ※ 编辑: EvaJuly (36.230.197.22 台湾), 12/25/2020 20:29:03 谢谢你喜欢～这道菜虽然前置作业有点麻烦，但真的很好吃，我先生超喜欢这道菜的 ※ 编辑: EvaJuly (42.72.28.134 台湾), 12/31/2020 13:53:34