作者YU0158 (迷你玉™)
看板cookclub
标题[问题] 如何去除鸭肉的腥味?
时间Wed Dec 9 10:14:09 2020
从costco买回来的鸭胸
已经照着youtube上的做法料理
先用玫瑰盐dry brine大概一个晚上
然後冷锅皮朝下中火把油逼出来 大概煎7分钟
接着放进烤箱200度C 5分钟
最後大火把鸭皮上色 20秒
成果看起来自认为还不错 皮蛮脆的
切开里面呈现约7分熟的粉红色
吃起来也算嫩
但是却总有股鸭肉/鸭油的腥味
放了盐和黑胡椒就懒得调酱汁了
去陶板屋点鸭胸一点腥味都没有
不知道我哪里需要改善呢? 谢谢各位
--
作者 gogomaster (板桥何金银) 看板 Gossiping
标题 [问卦] 如何一秒激怒教授
时间 Fri Feb 13 02:50:15 2015
1F：→ lkjfds: 系主任说你A钱02/13 02:50
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.247.134.53 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1607480051.A.7D8.html
2F：→ Kayusumi: 鸭没揉~ 12/09 10:49
3F：推 F7shakeMINI: 鸭没叠~ 12/09 12:14
4F：推 SatsukiAo: 雅没爹骨打塞～ 12/09 12:33
5F：→ YU0158: ??? 12/09 12:38
6F：推 Agneta: 推文好歪== 12/09 12:57
7F：推 a1121210: 洗澡 护肤 12/09 13:00
8F：推 a1121210: 葱姜米酒水浴泡澡 捞起打果汁和敷果泥 内用外敷 就柠檬 12/09 13:04
9F：→ a1121210: 和柳橙吧 净身 12/09 13:04
11F：推 fzrpower: 我是知道水煮鸭肉用冷水下锅焯，之後再处理就没腥味 12/09 13:12
12F：推 zoe89120: 鸭撒洗～ 12/09 21:35