作者prince101 (秋意)
看板cookclub
标题[问题] 交叉污染
时间Tue Dec 8 21:23:05 2020
最近遇到一个问题
如果猪肉煎到半熟倒回之前装生猪肉的铁盘
後续炒完配料後又再次将半熟肉+配料+调味料 炒熟
会有交叉污染的问题吗?
恳请解惑 谢谢
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1F：→ mepass: 怕污染就把盘子再洗一次啊 不然就炒久一点 12/08 21:26
2F：推 chunglee: 装过生猪肉，再装半熟猪最後是有[加热煮熟]应该是没差， 12/08 22:01
3F：→ chunglee: 虽然我个人习惯还是会洗过再装半熟品。依序的菜，肉，海 12/08 22:01
4F：→ chunglee: 鲜，蛋的处理方式是怕食材交叉污染，海鲜可能会有海洋弧 12/08 22:01
5F：→ chunglee: 菌，蛋可能有沙门氏菌，所以这两类会最後处理减少交叉污 12/08 22:01
6F：→ chunglee: 染其他菜，肉的机会 12/08 22:01
7F：→ Inory0216: 基本上因为後续有加热步骤，所以风险不高 12/08 22:06
8F：推 z1288: 通常半熟猪肉会装在要盛上桌的盘子 再回炒装回 12/08 22:14
9F：推 t11223342002: 最後猪肉炒熟後呈菜的盘子是乾净的就没这问题 12/09 06:40
10F：推 rinkai: 无所谓 12/09 11:17
11F：推 ido1009: 不会 交叉污染是指乾净的碰到(或间接碰到)不乾净的食物 12/09 13:42
12F：→ ido1009: 你的盘子原本装生肉短时间不会有太多菌，加上你又再炒熟 12/09 13:44
13F：→ ido1009: 只要最後装的盘子是乾净的就没事 12/09 13:44
14F：推 laborgirl: 没差吧，最後盛盘是另一个新盘子就好 12/09 16:22
15F：→ laborgirl: 毕竟回锅也是有继续加热炒熟 12/09 16:22
16F：→ rary369: 任何食物碰到接触生食的容器都以生食方式处理就不会 12/10 04:44
17F：推 tomap41017: 推文有装上呈菜的盘子就是错误示范啊 12/13 01:15
18F：推 tirecake: 对呀 半熟沾到的盘子 不能放熟肉端上桌 12/13 04:30