季节已经进入年末，在天气变冷时， 来一碗香喷喷的玉米巧达浓汤真的是令人满足。 食谱出自The Professional Chef 有稍微改写，蔬菜可以加入红萝卜或豌豆 份量是五人份 材料： 洋葱小丁（跟玉米差不多大）100g 芹菜小丁 100g 青椒小丁 70g 红椒小丁 70g 蔬菜或鸡高汤 1500ml 面粉 80g （皆可，高筋稠化能力高） 奶油 50g 玉米粒 约300g 马铃薯小丁 300g 退冰鲜奶油 240ml(一杯） 月桂叶一片 植物油适量 （约20ml) 盐 10g 随喜好 白胡椒 一小匙 中浓酱 一小匙 作法： 1.先做炒面糊(roux)，热锅後以中小火先下奶油融化，徐徐加入面粉，不断翻炒至金黄 色。喜欢味道更强烈一点可以翻炒至棕色，起锅待用。理想的炒面糊会如同退潮後的湿 砂，不乾不湿不黏手。（刚炒好时绝对不能摸，会造成严重烫伤） 2.汤锅加入植物油热锅，也可以用奶油代替，加入洋葱芹菜青椒红椒小丁，小火炒，洋 葱不可炒焦，会抢味，大概5-10分钟。 3.加入高汤煮至80-90度，不可大滚，分批加入炒面糊，打散结块，搅拌至汤开始稠化， 约10分钟。 4.取一半玉米粒打成泥，倒入汤内，加入马铃薯、剩余的玉米粒、月桂叶。汤保持微滚 煮20-30分钟，不时搅拌。 5.鲜奶油倒入汤内拌匀，煮约10分钟，移除月桂叶後调味。 --

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