作者neiltsang (楚留香鸡排)
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标题[问题] 蒸蛋吃起来粉粉的 是水太多还是?
时间Tue Nov 17 17:36:58 2020
如题
不知道该怎麽形容@@ 我用电锅蒸的
吃起来口感涩涩的 长相是没什麽问题 是因为水太少吗
还是电锅的水量也会影响?
这口感 就不太像蒸蛋 像是组合蛋(??)
又或者只是酱油太少?蒸蛋的关键似乎酱油适量就OK?味道够的话会盖过去吗
想问这可能是蒸蛋的哪个关键点做不好呢
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1F：→ jior: 蒸蛋吃起来粉粉涩涩的？是口感偏硬酱子？ 11/17 17:43
2F：→ jior: 如果你是说吃起来像三色蛋那种口感的话，那大概就是水太少 11/17 17:44
对欸 你怎麽知道 跟三色蛋差不多XD
3F：→ jior: 了，酱油就一点提味吧，主要是那个汤头本身香气要够，不然 11/17 17:44
4F：→ jior: 吃起来就比较像是自助餐的那种蒸蛋 11/17 17:44
5F：→ potionx: 打不够匀？ 11/17 17:46
6F：推 mepass: 蛋水比例多少？ 有没有过筛？ 电锅有没有留缝隙？ 11/17 17:56
7F：→ mepass: 这些都有查过吗？ 要说清楚吧 11/17 17:57
8F：→ mepass: 建议先谷哥看看 11/17 17:58
有阿都会放筷子 表面很漂亮 不是那个问题
过筛倒是没有 下次试试看~
9F：推 minniegc: 蛋跟水的比例很重要，你要不要说一下 11/17 18:51
一颗蛋120cc 网路上的标准
10F：推 a1121210: 蛋本来就很会吸东西 吃下去嘴涩涩应该是正常 11/17 19:29
11F：→ a1121210: 蒸蛋关键在於水比例跟制作温度 11/17 19:30
12F：→ potionx: 我会加麻油或是橄榄油 好像比较不会涩 11/17 19:37
13F：推 a1121210: 有些人好像会在蛋液放一些食用油打匀增加香气和润滑度 11/17 19:40
14F：推 nh2238: 水太少？ 11/17 20:57
15F：推 F7shakeMINI: 打匀後过筛看看 11/17 22:02
豪 我会试试看 谢谢各位~
※ 编辑: neiltsang (61.220.255.143 台湾), 11/18/2020 01:19:35
16F：推 lvoe1014: 水加到150-180比较嫩 汤头可以用烹大师之类的有味道的 11/18 16:05
17F：→ lvoe1014: 试试 11/18 16:05
18F：→ lvoe1014: 电锅水我都加很多 也是有成功～ 11/18 16:05
19F：推 mepass: 要认真做可以去买蒸蛋用的高汤 一包刚好一碗 11/18 21:52
20F：推 pazudora: 比例要精确可以试着用秤的，水加蛋液的1.5-2倍（依个人 11/20 13:41
21F：→ pazudora: 喜好调整）。或先打散蛋然後看蛋液在碗里的高度下去量 11/20 13:41
22F：推 pazudora: 若果是传统电锅蒸，可以用厨房纸巾折成长条再对折用锅盖 11/20 13:42
23F：→ pazudora: 夹着留缝隙 11/20 13:42