作者Britannia (不列塔尼亚)
看板cookclub
标题[问题] 清炖牛肉的汤汁可以拿来"卤"其他食材吗？
时间Tue Nov 17 11:44:49 2020
如题，过往做红烧牛肉时都会顺便卤一些豆制品、卤蛋一类的，都可以很入味。
如果是做清炖的牛肉汤，大家会拿多的汤汁来顺道煮一些食材吗？我在公馆的牛肉面店吃
过白灼豆皮，其实有点盐水卤的感觉，清炖的牛肉汤拿来煮豆皮、豆干、花干等有机会做
出那种味道吗？
备注：我的清炖汤头主要是用红白萝卜、洋葱、一点番茄、青葱&姜，香料部分白胡椒
粒、花椒粒、月桂叶
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.248.32.58 (台湾)
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1F：推 StBernand: 拿来煮其他东西就跟煮汤料一样吧，我觉得跟「卤」的落 11/17 12:18
2F：→ StBernand: 差蛮大的 11/17 12:18
3F：推 yienjion: 长知识了 11/17 12:34
4F：推 ahtoh: 可以但是八角桂皮等香料跟盐都要再加，光是牛肉汤太淡了 11/17 13:38
了解，的确目前咸味都是靠盐，咸度可能要调到单喝稍咸以上才能拿来让其他东西入味XD
※ 编辑: Britannia (60.248.32.58 台湾), 11/17/2020 15:48:43
5F：→ ChungLi5566: 会毁了清炖的汤 11/17 19:40
6F：推 zmail: 我煮牛骨汤 觉得比较适合当汤饭吃 我猜卤让豆干入味有点难 11/17 20:02
7F：→ Kayusumi: 可是我上次煮清炖牛肉没加盐配饭还是很香，尤其是那个萝 11/17 20:13
8F：→ Kayusumi: 卜 11/17 20:13
9F：推 xulu0: 我也是当汤饭吃，料都吃完後过滤掉杂质後的汤泡饭吃 11/17 21:44
10F：→ shamanlin: 最好不要，豆干不入味，汤头一堆豆味 11/18 00:52
11F：→ jellicolin: 可以做成关东煮喔，加豆腐、油豆腐、蒟蒻和蛋，用柴鱼 11/18 10:54
12F：→ jellicolin: 和酱油调味。也可以加喜爱的蔬菜，非常适合冬天 11/18 10:54
13F：推 tot9221: 可以搜寻看看白卤水 11/20 17:46