立冬的时候为了吃麻油鸡火锅自己做了鸡肉丸，会想做鸡肉丸完全是出自於怀念霸味姜母 鸭必点的鸭肉丸。於是想既然要吃麻油鸡，那就要来点鸡肉丸来搭配一下。吃不到姜母鸭 鸭肉丸，自己做个鸡肉丸过过瘾XD 图文网志 https://www.kylieonair.com/handmade-chicken-ball/ https://i.imgur.com/T7g3OqT.jpg 材料 鸡绞肉 1000g 盐巴 15g 酱油 15g 米酒 10g 白胡椒 适量 麻油 1大匙 蛋白 2个 作法 1. 鸡绞肉加入盐巴用机器做初步绞打制略有黏性，可以看得出毛边，用手也可以只是时 间会比较久。用刮刀将绞肉沿着钢盆铺平，贴至钢盆上，薄一点等一下比较好操作。盖上 保鲜膜放入冷冻库1-2小时至微冻。 2. 将钢盆取出後用刮刀把绞肉从钢盆上刮下，半冷冻的绞肉会比较容易让脂肪乳化，产 生黏性，丸子比较不容易散开且口感较好。加入剩下的调味料後用低速搅打，过程中分次 加入蛋白。蛋白全加入後就可以用高速，时间大概是5分钟。 3. 打好以後的肉泥非常有黏性而且不易散开。如果用手打可能会辛苦一点，但秉持的手 作精神，我将打好後的肉泥拿起再往钢盆摔入，大概重复20-30次(手已酸)。 4. 准备一锅水，用大火烧至锅边微冒泡转中火维持温度。用手抓一把肉泥，大概网球大 小，中指以下用点力将肉泥从虎口处挤出，大拇指帮忙塑型。 5. 用汤匙将肉丸取下，直接下锅。旁边放一碗冷水，沾过肉泥的汤匙都要再沾过水比较 不会沾黏。 6. 用中火维持的水温可以让丸子表面塑形，里面慢慢熟透。丸子浮起就代表煮熟了，美 味无添加粉类的鸡肉丸子就完成了! 自己做的丸子虽然不比外面卖的好看，却成就感满分。每次去市场看到鱼丸摊的手劲，佩 服的五体投地。 自制鸡肉丸分享给大家，也祝大家都有个暖暖的冬天! -- Kylie on Air 手作厨房 FB: https://www.facebook.com/kylieonair/ IG: https://www.instagram.com/kylieonair/ --

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