作者Noping (无品)
看板cookclub
标题[问题] 腌萝卜要脱生多久?
时间Mon Nov 9 21:40:08 2020
最近又到了白萝卜的产季
於是想自制腌萝卜泡菜常备冰箱
上油管爬了一些影片
有的版本抓盐脱生10-20分钟
有的脱生1-2小时
有的抓盐放重物加压1-3天
甚至同一个youtuber就做了两种版本
但没说明差别
到底有需要脱生到这麽久吗?
差别呢? 哪个版本比较好吃?
另一个问题是
有些版本脱生完会经过水洗
有些版本不水洗
理由是??
我自己尝试了一次
切片後抓盐加压1小时，出了很多水
水洗後调味
是满脆口不错吃，但就是还稍微有一点点萝卜的生味
还请各位先进指教了，谢谢
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1F：→ jior: 腌越久就脱水越多，脆度跟生萝卜的口感味道更少，没洗大概 11/10 02:57
2F：→ jior: 就是他用的盐量不多，不会影响到後续腌酱的味道，至於要腌 11/10 02:57
3F：→ jior: 多久那完全是各人喜好，没有一定那个比较好吃，是你比较喜 11/10 02:57
4F：→ jior: 欢那种的问题 11/10 02:57
5F：→ mrschiu: 第一次的盐水还有让寄生虫寄生虫卵脱落的功效洗掉比较好 11/10 08:31