近来忙碌， 菜色常是能简则简。 不过饭後若有一道甜汤， 就算主菜家常也心满意足了。 ---------- 青椒牛肉丝 先腌肉： 沙朗牛肉X半斤=300g、逆纹切片、敲松、切丝 鸡蛋X1个、腌30分钟 李锦记旧庄蚝油X1汤匙、万丰传家酿酱油X1汤匙、台酒十年深色陈绍X1汤匙 盐X0.125茶匙、糖X0.25茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙 马铃薯粉X1汤匙、芥花油X1汤匙 切食材： 蒜X1瓣、拍裂、对切 青椒X3个、去囊头尾、顺纹切丝 红色大辣椒X4支、去籽、剖半、斜刀切丝 先取好： 鸡高汤40ml 盐X0.5茶匙、糖X0.5茶匙 恒泰丰麻油X1茶匙 开始炒： 140度油锅、改中小火、下肉丝、炒散、捞出滤乾 洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X2汤匙、蒜瓣、中火爆香、关火、弃去蒜瓣 改中大火、下青椒辣椒、炒至油亮、下高汤、盐糖、大火炒软 改中火、肉丝回锅、炒匀、关火、下麻油 https://imgur.com/zExf3bN ---------- 原谱出自《傅培梅时间的美味中国菜》， 是一道家常快炒。 我嫌份量太少， 但只要运用过油的技法， 加上铁锅大火来炒， 分量加倍也没甚麽问题。 喜欢颜色漂亮一点的话， 用些其他种类的甜椒也无妨。 ---------- 鸡汁白菜仔 切食材： 白菜仔X1斤=600g、切开、洗净滤乾 老姜X1块、去皮切片、取姜片X4片 蒜X1瓣、拍裂、对切 先取好： 芥花油 盐X0.5茶匙、糖X1茶匙 鸡高汤60ml 恒泰丰麻油X1茶匙 开始炒： 洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X2汤匙、姜蒜、中火爆香、下白菜仔、盐糖、大火炒 至断生 下高汤、炒熟、关火、下麻油 https://imgur.com/FuhNmPi ---------- 这种色泽的小白菜， 粤语都称作白菜仔， 质地较耐炒， 味道和一般常见的小白菜则相类。 白菜仔买越小棵的越好， 但是价格也不是太便宜。 原谱取自Grace Young的The Breath of a Wok， 这道菜在英国的中餐馆很常见， 试过几次後， 将分量与辛香调味料调整到味道近似。 ---------- 桂酒酿汤圆 先取好： 大汤圆X1盒=10~12个或小汤圆X1盒=200g 明德甜酒酿X1杯=240ml 蛋白X2个、打匀 常兴桂花酱X0.5汤匙 开始煮： 起滚水锅1.5L+糖X16汤匙=1杯=240ml、下汤圆、大火烧开、上盖、改小火、续煮3~4分钟 至汤圆浮起 下酒酿、大火烧开、关火、隔筛滤下蛋白、搅散、下桂花酱、拌匀 https://imgur.com/86D3Gxg ---------- 原谱取自程安琪的《上海家宴》， 太忙了所以没空手做汤圆， 女友喜欢小颗的汤圆， 碰巧看到小颗又有包芝麻馅的汤圆姑且一试， 用过之後觉得太容易破了， 下回还是自己包吧。 明德甜酒酿一整罐就差不多是一杯， 索性懒得量了整罐下锅。 桂花酱用常兴的， 在南门市场可以买到。 酒酿与桂花都不耐煮， 烧开後就不要再加热了， 以免香味挥发殆尽， 隔餐食用的话隔水蒸热比较理想。 --

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