作者MoutainBird (老崔)
看板cookclub
标题[食谱] 家常小品–青椒肉丝 白菜仔 桂花酒酿汤圆
时间Sat Nov 7 11:13:45 2020
近来忙碌,
菜色常是能简则简。
不过饭後若有一道甜汤,
就算主菜家常也心满意足了。
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青椒牛肉丝
先腌肉:
沙朗牛肉X半斤=300g、逆纹切片、敲松、切丝
鸡蛋X1个、腌30分钟
李锦记旧庄蚝油X1汤匙、万丰传家酿酱油X1汤匙、台酒十年深色陈绍X1汤匙
盐X0.125茶匙、糖X0.25茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙
马铃薯粉X1汤匙、芥花油X1汤匙
切食材:
蒜X1瓣、拍裂、对切
青椒X3个、去囊头尾、顺纹切丝
红色大辣椒X4支、去籽、剖半、斜刀切丝
先取好:
鸡高汤40ml
盐X0.5茶匙、糖X0.5茶匙
恒泰丰麻油X1茶匙
开始炒:
140度油锅、改中小火、下肉丝、炒散、捞出滤乾
洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X2汤匙、蒜瓣、中火爆香、关火、弃去蒜瓣
改中大火、下青椒辣椒、炒至油亮、下高汤、盐糖、大火炒软
改中火、肉丝回锅、炒匀、关火、下麻油
https://imgur.com/zExf3bN
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原谱出自《傅培梅时间的美味中国菜》,
是一道家常快炒。
我嫌份量太少,
但只要运用过油的技法,
加上铁锅大火来炒,
分量加倍也没甚麽问题。
喜欢颜色漂亮一点的话,
用些其他种类的甜椒也无妨。
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鸡汁白菜仔
切食材:
白菜仔X1斤=600g、切开、洗净滤乾
老姜X1块、去皮切片、取姜片X4片
蒜X1瓣、拍裂、对切
先取好:
芥花油
盐X0.5茶匙、糖X1茶匙
鸡高汤60ml
恒泰丰麻油X1茶匙
开始炒:
洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X2汤匙、姜蒜、中火爆香、下白菜仔、盐糖、大火炒
至断生
下高汤、炒熟、关火、下麻油
https://imgur.com/FuhNmPi
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这种色泽的小白菜,
粤语都称作白菜仔,
质地较耐炒,
味道和一般常见的小白菜则相类。
白菜仔买越小棵的越好,
但是价格也不是太便宜。
原谱取自Grace Young的The Breath of a Wok,
这道菜在英国的中餐馆很常见,
试过几次後,
将分量与辛香调味料调整到味道近似。
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桂酒酿汤圆
先取好:
大汤圆X1盒=10~12个或小汤圆X1盒=200g
明德甜酒酿X1杯=240ml
蛋白X2个、打匀
常兴桂花酱X0.5汤匙
开始煮:
起滚水锅1.5L+糖X16汤匙=1杯=240ml、下汤圆、大火烧开、上盖、改小火、续煮3~4分钟
至汤圆浮起
下酒酿、大火烧开、关火、隔筛滤下蛋白、搅散、下桂花酱、拌匀
https://imgur.com/86D3Gxg
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原谱取自程安琪的《上海家宴》,
太忙了所以没空手做汤圆,
女友喜欢小颗的汤圆,
碰巧看到小颗又有包芝麻馅的汤圆姑且一试,
用过之後觉得太容易破了,
下回还是自己包吧。
明德甜酒酿一整罐就差不多是一杯,
索性懒得量了整罐下锅。
桂花酱用常兴的,
在南门市场可以买到。
酒酿与桂花都不耐煮,
烧开後就不要再加热了,
以免香味挥发殆尽,
隔餐食用的话隔水蒸热比较理想。
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