食谱。牛角面包。免基本发酵，省时懒人面包 文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556256797 影片: https://youtu.be/r4SWSWUGIvw 牛角面包不用基本发酵，可以省很多时间! 说真的我不太明白为什麽不用基本发酵， 看了配方是使用中筋面粉，不知道是不是跟做包子馒头一样基本发酵可有可无? 是不是怕发酵後有大气泡又要杆压很多次,所以乾脆不要基本发酵? 如果有人可以解惑,请帮忙留言给我,谢谢 总之,这次照着食谱做还算蛮成功的~也很好吃! 器具: 搅拌机: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种) 我做过好几次牛角面包，目前觉得奶爸的牛角面包配方最容易成功! 之前做过Carol老师的配方，觉得面团好乾硬，不好整形，做出来的牛角面包好丑，但是 味道却很棒! 奶爸的配方感觉没那麽香，但是却是很好整形，做出来的牛角面包很漂亮! 我下次想要再试试看Carol老师的配方，并且水分不要一次加下去，慢慢加，看看面团是 否会比较软?比较好整形? 这次先分享用奶爸的配方做出的牛角面包 这是奶爸的原始配方: 奶香牛角面包24个 (一个约70~80克) 配方： 中筋面粉 1000g 砂糖 180g 盐 5g 奶粉 60g 鸡蛋 3个(约150~180g) 奶油 190g 牛奶 250g(因应不同面粉可以适量增加) 新鲜酵母 30g(换算成速发酵母=10g) 我把所有材料都*0.3，做成8个牛角面包 中筋面粉 300g 砂糖 54g 盐 1.5g 奶粉 18g 鸡蛋 1个 奶油 57g 牛奶 75g 乾酵母 3g 做法: 1. 全部材料放入搅拌缸搅拌至完成阶段即可(免薄膜)， P.S牛奶不要一次全家入，先倒2/3，剩余的边搅拌边加入， 我用士邦低速搅拌1分钟，中速搅拌10分钟 2. 不用基本发酵，直接分割成8等分，每个约70克 3. 滚圆盖上保鲜膜松弛10~15分钟 4. 搓成水滴状，再盖上保鲜膜10~15分钟 5. 杆长约30公分，头部要杆宽一点 6. 头部方割一刀约5公分，往两边折後卷下来 7. 放烤箱发酵功能+一杯热水，最後发酵50分钟~1小时 8. 发酵好前20分钟烤箱预热上220/下200， 9. 面团入烤箱前刷全蛋液，放上芝麻 10. 烤箱烤18分钟，10分钟拿出转向，两个烤盘上下位子调换，并且刷上无水奶油，没有 无水奶油可以用无盐奶油代替，会比较没那麽香! P.S注意放上层的容易烤焦，要小心注意! 完成 谢谢大家~ #牛角面包 #免基本发酵 #烘培 #料理 #面包 --

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