食谱。超级酥脆盐可颂(直接法)。超详细作法 文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/504562446 影片: https://youtu.be/fyIC4aBEZmw 最近又做一次盐可颂,是用吴克己老师的配方减半 材料: 高筋面粉500g -->250g 盐 10g -->5g 糖 15g-->7.5g 低糖乾酵母 4g-->2g 冰水 340g -->170g 无盐奶油 20g-->10g 烤箱预热时有放入烘培石，面团放入烤箱後在烘培石上面到一小碗水， 这样会产生大量蒸气，这样做出来的盐可颂就会有很明显白色一圈，很漂亮~ 步骤: 为了让面团搅拌後温度不超过26度，可以把所以材料都冰过再使用 另外搅拌缸下面要泡冰水，这样面团才不会太过热 除了奶油以外的将所有材料倒入搅拌缸 注意!盐跟酵母分开放 注意!要留20cc的牛奶 搅拌成团，搅拌缸也乾净後，再少量多次加入剩下的20cc牛奶，直到加完， 注意!每搅拌5分钟就量一次温度，如果温度已经再25、26度时，把面团连同搅拌缸搅拌勾 都一起放入冰箱冷藏20分钟 牛奶都加完後这时候面团的表面也蛮光滑亮亮的，再加入软化的奶油 大约搅拌10~15分钟就有薄膜，最终温度不超过28度 此时面团很有筋性，表面会是非常光亮的! 我其实不太喜欢一直取一团面团看薄膜，因为觉得这样会破坏面团 所以我都看表面光亮度，和拉拉看面团是否很有弹性很有筋性感 拿一个大盆子，倒一点点油，用厨房纸巾抹开，把面团整成圆形放入 放入烤箱，功能转成发酵功能，烤箱里面放一杯热水(70~90度)增加湿度 我的烤箱发酵功能是恒温40度，所以面团发的非常快， 夏天大约30~40分钟就发好了 如果放到1小时就会发过头断筋喔! 测试是否发好: 发酵好的面团手沾油或面粉後搓一个洞不回弹就是发酵完成， 会回弹就继续发酵，但是使用Panasonic烤箱发酵功能没有不成功过! 面团用倒的，倒倒桌面上，用到的比较不会破坏面团 轻轻的压一压排气 分割成9等分(每一份大约50g)和对折滚圆 面团表面可以洒一点手粉，这样等一下盖保鲜膜才不会黏住 盖上湿毛巾或保鲜膜再中间发酵10~15分钟 再搓成水滴状 搓水滴状前先挤出一个小尾巴，这样比较好搓出水滴状 水滴状越长越好，这样等一下整形面团才比较长，整出来的盐可颂也会比较多层比较漂亮 ~ 接着就是最关键的整形 可以看看我的影片 重点就是从头的中间开始杆，往前杆开，往後要拉住尾巴，边杆边拉~ 头的部分如果太厚，还可以拉起来往前杆长 要杆出由大到小的样子，大到小月均匀等一下就会整得越漂亮 杆的过程都要轻柔轻柔，不要把面团给杆破了，或着段筋就惨罗! 最後包入5g有盐奶油卷起来 快卷倒到尾巴时，可以提起尾巴，边卷边拉，让盐可颂更多层 卷好放到平底烤盘上，烤盘事先先放好烘培纸 放到烤箱里，功能一样是发酵， 因为我的发酵温度太高，所以我大约发酵到变大後就拿出来，时间只需10~15分钟，否则 发酵太久奶油融化都会流出来 接着烤箱开到最高温230度，预热至少20分钟，这此增加烘培石一起预热~ 放入烤箱前，先把面团喷水再放一点盐巴或海盐在面团上 喷水是为了要让面包更酥脆 预热好，放好面团後，烘培石到入热水，会跑出大量蒸气，赶紧盖上烤箱门， 烤10分钟，再转向烤8分钟，最後可再视情况要多加1.2分钟让面包更上色 放在晾架网上放凉就可以吃罗!底部烤得酥酥脆脆得很好吃! 我们家口味偏淡，所以奶油我都放无盐的，有盐的我们加会觉得过咸~ 以上分享，谢谢大家 --

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