作者shamanlin (佐藤必须死)
看板cookclub
标题Re: [问题] 请问电锅蒸蛋
时间Tue Oct 27 18:06:04 2020
※ 引述《nanakolin (桐妹^0^)》之铭言：
: 想请问电锅蒸蛋，
: 不想要蒸蛋有气泡，坑坑疤疤的样子，
: 是只能用大同电锅，锅盖不全盖上能达成?
: 还是也可以用其他电子锅呢?
随便，任何能出蒸气的都可以
: 从小都只有用大同电锅。
: 因为想买新的电锅，
: 家里有一台飞利浦的微电锅了，
: 想再买个十人份的电锅....
: 请大家不吝分享，谢谢!
为什麽蒸蛋会有坑洞？ 因为有气泡
所以蒸之前不要有气泡，之後温度不过高也就不会有气泡
1. 先打蛋，打均匀，但不要打入太多空气
2. 调味料先加入水或高汤，然後跟蛋混合，比例大概 蛋1 : 水1.3~1.4
3. 简单喇喇欸，然後过筛，过完筛连碗轻敲桌面一下，把上面浮泡全数清除
4. 碗最好不要太薄，至少瓷碗，厚的更好，碗上一定要加盖
5. 放进去，等蒸气出7~9分钟(各家火力不同自行调整)，然後关火闷五分钟
照着做不要乱改，你就会得到你想要的东西
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1F：推 jjer: 1:2稍蒸久些。非常嫩哦 10/28 20:10
2F：推 NewCross: 想问问 假如柴鱼高汤里面有柴鱼的渣渣 10/29 14:52
3F：→ NewCross: 没有滤掉的话 10/29 14:52
4F：→ NewCross: 会让表面变成有坑洞吗？ 10/29 14:53
5F：→ NewCross: 前几天上班制作的时候 10/29 14:53
6F：→ NewCross: 配方都跟平常一样 10/29 14:53
7F：→ NewCross: 但高汤的柴鱼有从袋子里透出来 10/29 14:53
8F：→ NewCross: 结果那批蒸蛋全都有坑洞... 10/29 14:53
9F：→ NewCross: 高汤中有杂质会影响表面光滑吗？ 10/29 14:53
10F：推 a1121210: 看会不会杂质浮起来，如果没沈底的话会喔 10/29 15:10
11F：→ a1121210: 把海鲜料垫底去蒸跟表面没啥关系喔 10/29 15:11
12F：→ NewCross: 因为使用前都会搅拌 10/29 16:15
13F：→ NewCross: 做好的茶蛋液底部的杂质会均匀散布在液体中 10/29 16:15
14F：→ NewCross: 所以会有坑洞就是这个关系吗？ 10/29 16:15
15F：→ shamanlin: 有杂质不会影响，但杂质很可能吸附小气泡在上面，加热 10/29 17:22
16F：→ shamanlin: 的时候小气泡就变大气泡了 10/29 17:22
17F：→ NewCross: 所以可能是本身高汤中 10/29 19:05
18F：→ NewCross: 杂质附着在小气泡变成大气泡 10/29 19:05
19F：→ NewCross: 倒致表面凹凸不平搂？ 10/29 19:05