作者poweryeh (小叶)
看板cookclub
标题[问题] 牛排太硬
时间Tue Sep 29 22:49:09 2020
上次尝试菲力後
这次买了PRIME翼板牛排
http://i.imgur.com/lhYQWnE.jpg
油花是很美没错 但煎出来後约5分熟
吃起来还是觉得很硬 厚度约1公分
现在臼齿有点不舒服 XD
请问这有办法解决吗
一包3公斤不知道该怎麽办
工具有烤箱跟气炸锅
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.50.130.188 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1601390953.A.BC2.html
1F：→ a27647535: 送我09/29 22:50
2F：推 miae89choeri: 切薄片火锅吃起来09/29 22:53
3F：推 h89815: 炖 09/29 22:55
※ 编辑: poweryeh (110.50.130.188 台湾), 09/29/2020 23:00:41
4F：→ VoodooKid: 刚吃了1855 Prime翼板2CM,软嫩多汁 09/29 23:07
5F：→ Honoeye: costco吗？它的翼板不会硬吧 09/29 23:24
6F：推 a1121210: 买肥猪肉一起打碎做汉堡排或是丸子 09/29 23:32
7F：推 k2ken: 翼板真的不适合煎牛排 09/30 01:05
8F：推 VoodooKid: 翼板真的很适合煎牛排 09/30 01:19
9F：推 x8109199: 翼板本来筋膜就包覆在肉里，除非你有技术可以像餐厅把 09/30 04:10
10F：→ x8109199: 筋膜都修出来，不然还是买菲力吧 09/30 04:10
11F：推 x8109199: 在国外翼板都是拿来炖肉或者bbq用的，不晓得为啥台湾都 09/30 04:12
12F：→ x8109199: 当宝贝再卖 09/30 04:12
13F：推 x8109199: 认真回，已经裁切就用黄芥末涂满牛肉并腌制一小时以上， 09/30 04:15
14F：→ x8109199: 再拿去煎 09/30 04:15
15F：推 x8109199: 或者用1%的盐水加凤梨「捏碎」下去腌1个小时，凤梨皮也 09/30 04:18
16F：→ x8109199: 可以，利用凤梨酵素分解结缔组织 09/30 04:18
17F：→ poweryeh: 谢谢楼上仔细回覆…那有其他料理方法可以让它吃起来没那 09/30 05:47
18F：→ poweryeh: 麽硬吗？还有一半还没分切。再请问翼板都这麽硬，那麽板 09/30 05:47
19F：→ poweryeh: 腱是不是更惨？差点被好市多的嫩肩里肌的文推坑 09/30 05:47
20F：推 a8312116: 料理技法有差 嫩肩里肌橄榄油蒜头腌过 09/30 06:21
21F：→ a8312116: 现煎再烤很好吃 09/30 06:21
22F：→ ChungLi5566: 用淀粉跟调味料抓腌再炒吧 不然就舒肥 09/30 09:38
23F：推 foster0905: 借文章发问一下～ 请问凤梨酵素是只对最外层的肉有反 09/30 10:25
24F：→ foster0905: 应 还是 能渗透到肉的内部进而软化全部？ 09/30 10:25
25F：→ roseritter: 好市多嫩肩会很硬吗?? 09/30 11:36
26F：推 a1121210: 凤梨酵素有接触到才能进行反应软化蛋白质 不打进去就会 09/30 11:45
27F：→ a1121210: 像是腌渍要慢慢渗透 切开还是叉 都是增加接触面积 买注 09/30 11:45
28F：→ a1121210: 注射器打针最实际 还可以打谜物 09/30 11:46
29F：→ NoOneThere: 舒肥两小时让筋软化, 就会觉得带筋QQ的更好吃 09/30 12:58
30F：推 CoffeeTea: 觉得嫩肩会硬的请GOOGLE平铁牛排 09/30 13:16
31F：推 jei01: 一个字：腌。 09/30 15:33
32F：→ jei01: 牛小排以下的肉最好都腌过 09/30 15:33
33F：→ jei01: 用酵素，天然的用水果，苹果取得最容易，凤梨看季节 09/30 15:33
34F：→ jei01: 奇异果，甜菜，葡萄，火龙果都可以 09/30 15:33
35F：推 magic999: 嫩肩真的比肩小排或翼板好太多 09/30 16:04
36F：推 davideason: 用电锅舒肥阿 09/30 16:47
37F：推 t11223342002: 买过一次翼板，觉得嫩肩比它好吃很多，翼板看起来 09/30 16:58
38F：→ t11223342002: 很美咬下去都是筋 09/30 16:58
39F：推 x8109199: 凤梨单腌会吃不进去肉里，就像酱油膏腌肉一样，只会在 09/30 17:04
40F：→ x8109199: 表皮有色，要利用盐水把凤梨酵素带入肉中 09/30 17:04
41F：→ x8109199: 或者像楼上说的用注射的方式，法料很常用到这种技巧 09/30 17:05
42F：推 chosen: 你要断筋 ，这样才会软 09/30 17:06
43F：推 x8109199: 盐巴和肉类接触会先扩散进去肉里，使肉表层渗透出高浓 09/30 17:08
44F：→ x8109199: 度淹水，此时肉中盐份下降，高浓度会往低浓度扩散，再过 09/30 17:08
45F：→ x8109199: 一段时间肉中和肉外的盐分都会是一样的，凤梨酵素溶解在 09/30 17:08
46F：→ x8109199: 水中，藉由渗透擃散作用让肉心吃到酵素 09/30 17:08
47F：推 omhhsib0719: 翼板超硬，不想处理又要软就是买贵的，红屋/肋眼/和 09/30 17:30
48F：→ omhhsib0719: 牛选一个吧 09/30 17:30
49F：→ poweryeh: 谢谢大家的意见 看起来我被好多广告洗脑…「板腱跟翼板 09/30 18:31
50F：→ poweryeh: 适合做牛排」 学到教训了 09/30 18:31
51F：→ Honoeye: 我买分切好的翼板不是原块的，比嫩煎里肌好吃太多，後者 09/30 22:25
52F：→ Honoeye: 才硬，就算三分熟也觉得口感奇怪 09/30 22:25
53F：推 xheath: 嫩肩还好 我也是买好市多原肉回家自己慢慢切 09/30 22:59
54F：推 xheath: 最难吃的 还是比脸大牛排吧XD 09/30 23:02
55F：推 VoodooKid: 牛肉档次不够的翼板当然差,任何部位都一样。肩胛部一定 09/30 23:42
56F：→ VoodooKid: 会有筋,其中翼板筋算少了,连Costco进的IBP翼板都算软, 09/30 23:42
57F：→ VoodooKid: 更不用提1855、Aurora这类大厂的安格斯牛。美牛真正硬 09/30 23:43
58F：→ VoodooKid: 的是牛腱、牛腿、前胸、颈肉这些部位。 09/30 23:43
59F：→ poweryeh: 我买的是Excel Prime 也算大厂了 只是没想到还是硬 10/01 00:22
60F：→ VoodooKid: Excel的...本想说点什麽,还是算了:) 10/01 01:17
61F：→ junQ: 怀疑是烹调技术问题欸，prime翼板我家未满三岁儿吃掉很多了 10/01 14:27
62F：推 mema: 嫩肩上打上盖好了，越讲越夸张 10/01 15:06
63F：推 a1121210: 板腱跟翼板适合烧烤吧！是牛肩筋少比较适合当牛排的位置 10/01 17:53
64F：→ a1121210: 才是 10/01 17:53
65F：推 a1121210: 牛肩经常运动那附近的肉便宜肉硬多筋，要特别处理过 10/01 17:57
66F：→ sazabi: 翼板肉的纤维比较粗，不适合做牛排，不过每个人标准不同啦 10/01 19:22
67F：→ sazabi: 很多人也是吃三五分熟的牛小排吃得很开心 10/01 19:22
68F：→ poweryeh: 今天改用烤箱 效果比煎的好多了！谢谢版友意见 10/02 16:48
69F：→ papayaringo: 我都用懒人舒肥XD 有看介绍说逆纹切会比较嫩? 10/06 10:53
70F：推 officina: 切切炖汤 一般随便电锅炖就会很好吃XD 11/06 02:52
71F：→ officina: 嫰肩我买过小块切好的蛮好吃满嫩 11/06 02:53
72F：→ officina: 煎就可以吃但我不知道算不算牛排XD 11/06 02:54
73F：→ officina: 肩靠哪我也不知 单人小份那种 11/06 02:54
74F：推 officina: 但我记得第一次买好市多12片那个牛排 我直接丢掉半盒QQ 11/06 03:03
75F：→ officina: 板腱就嫩肩？因为那时候我不会煮菜XD 11/06 03:04
76F：→ officina: 煎出来吃觉得根本不是牛排就丢惹XD 11/06 03:04
77F：→ officina: 1KG400多那个而已 你这更贵 11/06 03:05
78F：→ officina: 後来我就知道那可以炖XDXD 11/06 03:05
79F：推 officina: 後来我好像买1KG900元纽约克就觉得很正常好吃 11/06 03:07
80F：→ officina: 但只有3块 你这不是差不多价钱？ 11/06 03:07
81F：→ officina: 我忘了我是买美牛还是澳牛 没一千多 11/06 03:08
82F：推 officina: 我觉得好吃的嫩肩很小块 非好市多的 11/06 03:10
83F：推 officina: 跟蔬菜炖牛肉汤一般很好喝XD 11/06 03:15
84F：推 officina: 好市多原块等级炖肉都没问题只是感觉很浪费 11/06 03:31