作者tingchen (bbbobo)
看板cookclub
标题[问题] 市场切盘肉的高汤
时间Sun Sep 13 22:38:55 2020
最近有一件事情很好奇，
市场上卖切盘白斩鸡、烟燻鸡、
甚至是烤鸭、米血切盘、贡丸的摊贩，
都可以要到免费高汤，
通常都是又油又咸要稀释的那种。
因为从小家里就习惯吃食物原味，
不太会用到这种高汤，
家里长辈也是有分享那个对身体不好，
唯一google到的只有网友分享有糖精，
实在是很好奇，
这种附赠的高汤到底天不天然，
是不是真的单纯是烫肉的过程多的？
还是真的少碰为妙？
谢谢各位学长姐了。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.36.64 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1600007937.A.08B.html
1F：推 wseedw: 那个是煮肉的汤，煮很多只所以油 09/13 23:20
2F：→ wseedw: 为了让肉有咸味所以直接喝会太咸 09/13 23:21
3F：推 cami33: 看老板良心啊，有的天然，有的又放添加物 09/13 23:34
4F：→ cami33: 有 09/13 23:34
5F：→ genic: 秘方就是放大量味精 09/14 00:01
6F：推 zoe89120: 应该就是烫肉的汤加味精调味，我之前有发过切盘肉改造 09/14 02:17
7F：→ zoe89120: 的食谱，如果被靠腰肉味太少，我会怒加一点进汤提升味道 09/14 02:17
8F：推 zoe89120: 如果你有吃过海南鸡饭，通常也都会附煮肉&鸡骨架调味的 09/14 02:20
9F：→ zoe89120: 汤，大概就是那个感觉 09/14 02:20
10F：→ supa64: 有没有吃过北海岸某着名鸭肉.有的话.你注意看他们的汤咸不 09/14 07:00
11F：→ supa64: 咸.为何?因为要有味道就这麽重口到............ 09/14 07:00
12F：→ mrschiu: 秘诀就是找生意好的买...生意好不必放味精... 09/14 07:00
13F：→ mrschiu: 就算会放味精也是要包给你以前加...生意差的一定要放.. 09/14 07:01
14F：→ mrschiu: 因为生意差加在汤里面的肉和骨头不够汤头不够鲜甜没味道 09/14 07:02
15F：推 callTM: 这又不是要直接喝的 09/14 12:42
16F：→ juyac11: 做菜用的 09/14 15:45
17F：→ jior: 通常我都是炖汤的时候把送的那包加进去当调味，味精就味精 09/14 18:01
18F：→ jior: 吧，也不是什麽不健康的东西，那都是封建迷思了 09/14 18:01
19F：推 afatjie: 我妈说如果怕咸可以改跟卖手工贡丸的要热汤，会比较不咸 09/14 23:46
20F：→ afatjie: ! 09/14 23:46
21F：→ afatjie: 我们家有种笋子，我妈常拿贡丸高汤煮笋汤 09/14 23:47
22F：推 ab784533: 找生意好的买+1，如果你自己煮过整鸡就可以分辨那个汤纯 09/15 12:47
23F：→ ab784533: 不纯 09/15 12:47
24F：推 Lovhamburger: 第一次知道可以要高汤！ 09/15 22:21