完整图文食谱: https://bit.ly/2Z8fu9T ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (纯文字版) 富含油脂的香脆鸭皮，飘着五香味的嫩鸭肉，配着甜面酱、葱白和鲜脆黄瓜片，包在Q弹 的饼皮内大口咬下，太太太太好吃啦! 食材 ‧ 全鸭 - 1只 ‧ 葱- 3支 ‧ 老姜- 3~5片 ‧ 酱油- 15g ‧ 砂糖 - 5g ‧ 五香粉- 5g ‧ 白胡椒粉- 5g ‧ 盐 - 15g ‧ 八角- 2颗 ‧ 桂皮- 2片 ‧ 香叶- 2片 ‧ 白醋- 3大匙 ‧ 蜂蜜- 2大匙 ‧ 甜面酱- 适量 ‧ 葱- 适量 ‧ 小黄瓜- 适量 ‧ 饼皮 – 适量 步骤 1. 将全鸭洗净擦乾，把头和鸭掌的部分除掉；葱切段、姜切薄片；五香粉、盐、白胡 椒粉混和在一起，砂糖倒入酱油，用汤匙搅拌至溶化；用八角、香叶、桂皮来腌鸭肉可以 增加香气，也可以省略 2. 腌鸭肉: 将粉类调味料抹上鸭肉外皮，再用葱、姜、桂皮、香叶、八角大力的搓揉 在鸭肉表面，按摩鸭肉使之入味 3. 把酱油和糖混和、倒入鸭的腹腔内，把鸭子左右摇晃一下让酱油均匀着附在鸭身内 侧，接着把刚刚的辛香料全部塞进肚内，封上保鲜膜，放入冷藏腌过夜 4. 将腹内的香料取出，取一个酒瓶或高瓶子，将鸭肉屁股朝下立起来。在鸭脖子处、 鸭皮和鸭肉之间找一个小洞，用粗吸管(吸珍珠的那种)往皮肉中间吹气，吹到鼓鼓的、皮 肉分离，烤起来皮才会脆 5. 烧一锅滚烫的滚水淋鸭肉表面，淋滚水会让鸭皮澎起、变得平滑紧绷。如果还有残 留的鸭毛，半熟的鸭皮也比较好拔毛 6. 把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋，刷上鸭肉表皮，放在通风处风乾一下午(3小时以上)， 每隔一阵子表面风乾後、再刷上一层蜂蜜醋。如果室内不够乾，也可以吹电扇加速风乾 7. 进炉烘烤: 烤箱预热350F(175C)，用个烤架把鸭子架高、鸭胸朝上，进炉烘烤 1.5~2小时(依鸭子大小不一定)。鸭肉油脂非常丰厚，烤的过程会滴很多油到烤盘上，每 半小时要取出来倒油，才不会油温太高冒烟。最後半小时烤鸭会上色的很快，把比较上色 的地方先用锡箔纸包住，才不会烧焦。鸭胸上色後可以帮鸭鸭翻身烤背面 8. 切一些葱白、小黄瓜薄片，搭配烤鸭夹饼一起吃 9. 用温度探针戳进烤鸭，如达到175F/79C就代表烤鸭熟了，可以出炉罗! 用刀把带着 脆皮的鸭胸肉一一片下来，把鸭腿、鸭翅和其他部位分别拆解下来 10. 剩余的鸭骨上还留着一点肉，切成适当大小後可以用来熬汤，或是加点甜面酱、 蚝油、米酒、九层塔、辣椒一起快火大炒，也超美味! -- 萝拉厨房 FB专页 - 不定期更新小厨房小点心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 欢迎来我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ --

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