食谱。咸甜咸甜凤凰酥。八分像小潘凤黄酥 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/511726717 中秋快到了~想到月饼我们家一定会买小潘凤黄酥 自己动手做，用好料!真的可以很像小潘凤黄酥喔! 以下食谱可以做20颗凤凰酥 酥皮材料: 无水奶油100克、糖粉 33克、蛋黄 1颗、奶粉 18克、起司粉 10克、炼乳21克、低筋面粉 125克、盐 0.6克 每个15~16克 馅料 咸蛋黄: 5~6颗，总重至少要60克，因为每个要3克蛋黄，20个要60克的蛋黄 凤梨馅每个12克*20个 我的模具每个可以装33克， 每个凤凰酥总重:酥皮15+凤梨馅12+蛋黄3=30克 步骤 1. 蛋黄从冷冻库拿出来泡米酒，这样凤凰酥会有酒香 2. 无水奶油拿出来软化 3. 烤箱预热160/160 15分钟 4. 酥皮材料称重 5. 蛋黄160/160 烤15分钟 6. 无水奶油加糖粉打发到变白一点 7. 蛋黄分三次加入，每次搅拌均匀後再加入 8. 加入炼乳和盐搅拌均匀 9. 筛入剩下的粉类 10. 切半搅拌，不要搅拌过度 11. 酥皮装袋放冷藏冰30分钟 12. 蛋黄烤完拿出放凉 13. 烤箱改预热170/170 10分钟 14. 戴手套分凤梨馅，每个12克，共20个 15. 蛋黄打碎 16. 蛋黄3克包入凤梨馅 17. 分酥皮，每个15克，共20个 18. 馅料包入酥皮 19. 压入模具 20. 烤箱180/180烤15分钟，翻面 21. 160/180烤12分，翻面 22. 160/160烤3分 23. 确认烤到表面金黄，不要看起来还湿湿油油的 24. 放凉再托模密封包装，如果不好托模就是没烤熟 25. 最後用漂亮的包装袋装入密封，不仅可以放久一点，送人也更美观喔! 心得: 烘焙老师教酥类的东西要放到隔天~3天回软才吃比较好吃 家人吃过的感想都认为皮非常的好吃! 因为我这次用的是最便宜的冷冻咸蛋黄,所以香味没有那麽明显，下次想要用要打蛋壳那 种的 另外,烘培材料行卖的凤梨馅家人觉得太甜,我自己觉得还好,下次可以自己做做看调整甜 度 以上分享，谢谢大家 --

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