不知道还来不来的及，不过回一下， 希望对未来有类似抉择的板友有帮助～～ ** 首先是买刀一定一定一定要带个磨刀的器具，保养得好不好远比买哪把刀重要！ 不然再贵的刀再硬的钢材，都一定会有钝的一天，那就一定要磨刀， 除非是那种汽车没油不是加油而是换一台车的土豪，那可以刀子不利就换把刀， 否则像小弟这种非土豪就只能学磨刀了... QQ 再说很多刀厂出厂预设刀刃角度， 是以维持一定锋利程度下，能撑得比较久做考量， 所以除非预设就要是让你体会切味，否则开刃角度都会偏大， 如此，预设的锋利度没办法满足每个人的需求与预期， 这个时候就要自己磨刀，去修改刀锋角度了！! 如果会用磨刀石的话，最好带个磨刀石，400左右的跟1000左右的两块就够了， 再高目数的，要是买了高碳钢或是粉末钢，追求更锋利的程度，再入手不迟！ 400的一面去整平1000的，一面拿来刀子大修的时候用，1000的平时保养用～～ 搭配一支陶瓷的磨刀棒，每次用刀前磨刀棒画几下， （磨刀棒可以的话尽量买陶瓷的，便宜的搞不好刀都比棒子硬，不知道谁磨谁） 可以拉长刀子上磨刀石保养的时间，比较省时间～～ 如果不太会用磨刀石，或是懒得拿磨刀石出来磨的人， 可以去买定角磨刀器，就是那种一只手握着磨刀器，一只手拿刀前後拉啊拉的， 或是spyderco有出过一种类似把磨刀棒用固定角度插着，拿刀去画的， 最好选大厂的，角度可能会比较精准，材质尽量选陶瓷的， 也是每次用刀前拿出定角磨刀器拉几下，就算没办法断发也一定能切纸！! 小弟偶尔职业倦怠懒得磨刀，双人刀配定角磨刀器撑过一天没问题！ 这样的锋利度家用基本上对九成九的人来说绝对够用了， 甚至还有可能会被嫌太利，用起来很可怕，太利怕割到手...等等～～ ** 那讲完磨刀之後，选刀就简单多了，简单来说挑大厂热卖款就不会有错惹！ 基本上大厂热卖款不管刀型还是配重一定都有研究过， 拿起来顺手度就算没有90，也一定有80！! 刀型方面如果觉得自己刀工还不错， 或是不太会碰到硬的或是不好下刀的食材，像是骨头、南瓜、大西瓜之类的， 可以考虑买牛刀（或三德刀），这类刀刀身比较薄， 对付较软的食材，像是肉类、蔬菜水果等等，比较得心应手， 而刀身比较薄另一方面就是刀比较轻，切片切丝相较较厚的刀身也更好控制， 唯独买的时候尽量注意至少买VG10以上的钢， 德国厂很多三德刀用软钢，软钢加上薄刀身，保养要比较费心， 缺点就是如果施力不正确，跟厚背刀比起来，刀容易崩，那修复会是大工程， 基本上刀崩了一定是磨刀石拿出来，定角磨刀器不太能处理， 修复崩口的刀还会让刀寿命变短（刀身变窄）很多！! 相对的，要是觉得自己刀工比较没那麽好，或是处理的东西很多样化， 软的硬的食材都会有，还是家里长辈连青菜都喜欢把刀举得半天高用剁的， 西式主厨刀是不二选择！甚至可以特别挑厚背的主厨刀！! 基本上德国刀除了特殊款或是特殊系列以外（像双人雅或是Bob Kramer系列等） 都是用x50crmov15这种偏软但韧性高的不锈钢， 这种刀虽然容易钝（卷刃），但相对的保养也比较容易， 用刀前拿磨刀棒或是定角磨刀器画几下，可以很久不用上磨刀石， 而且西式主厨刀刀身厚，钢又比较有韧性，基本上不容易崩， （不容易，但还是有机会，良好的下刀角度更重要） 缺点就是切薄片切细丝没有牛刀那麽好用，能做但不完美！! 还有就是同样长度下，刀身比牛刀重...... 中式片刀的话，虽然很多人都说中餐厨师一把刀走天下， 但中式刀因为没有刀尖，所以处理一些食材不若有刀尖的刀好用， 像是原块肉修清的时候，中式刀不是不能做， 但效率会低很多，成品可能也不会很漂亮， 不过中式片刀切片切丝非常顺手，铲食材移动或是拍姜蒜的时候也很好用， 基本上，新手或是家用，推荐牛刀或是西式主厨刀二选一足矣！ ** 刀身长度的话，如果环境允许也有想精进厨艺， 个人是推荐24~27cm，或是9~10英寸的刀， 太短的话常会有捉襟见肘的情况，太长又不常出现能用到全部刀身的情况， 所以推荐这个长度！ 不过家里厨房环境不大，或是新手还没习惯拿刀， 可以的话最少还是能买到20cm以上，或是8英寸的刀， 小弟看过不少家庭厨房，家用这个长度最推荐！ 8寸以上的刀拿出来常会东碰一下西喀一下，然後就要检查刀有没有被撞坏... QQ 再更短的刀，常会遇到刀不够长的情况，然後就有买新刀的藉口了！ ** 回到原PO这里，如果是选项里面，要推原PO应该会推藤次郎的牛刀吧！! 毕竟一周四次，原PO也有注意到处理的都是软的东西， 那牛刀的锋利度跟西式主厨刀天差地远！! 刀锋利做菜心情就会很好～然後就会更想做菜！ 然後就会更想买新刀！买了新刀心情就会很好，又想拿来做菜，正回馈来着！! 选项一号二号这两把基本上虽然厂牌不同，但是钢应该差不多， 基本上钢跟刀型一样，握起来觉得哪支顺手选哪把吧！ 重心在哪顺手就见仁见智，同一把刀我觉得很赞，别人嫌的要死也有这种情况， 小弟是常用尺寸各买一把看心情用，转换心情很重要，比较不会倦怠！ 而藤次郎系列的话，F-888之类的大概就是VG10等级的钢，算CP值高的选择～～ 至於F-1033之类的，他们官网上只写超硬合金钢，也没明写是哪种钢， 感觉就像餐厅只写＂主打和牛＂，但和牛好的部位跟比较差的部位都叫和牛， 可是成本跟口感差几倍，不讲明的话都有操作空间...... 再说这个价位除了藤次郎以外选择太多，基本上很少会考虑藤次郎～～ 以上！! ※ 引述《HTML6 (划时代语言)》之铭言： : 有了自己的厨房後 : 下厨的频率从每月一次（回老家 : 到每周四次 : 处理的食材： : 1. 好市多的各种不带骨的牛鸡猪 : 2. 葱姜蒜 : 3. 各种鱼类 : 4. 虾，小卷透抽 : 选手一号： : 双人牌 zwilling pro系列 8寸主厨刀 : https://i.imgur.com/gGl4sTW.jpg : 选手二号： : 三叉排 classic ikon w 20公分 主厨刀 : https://i.imgur.com/J456UlP.jpg : 选手三号：藤次郎系列 : https://i.imgur.com/LuQHKYz.jpg : 想请问各位大大的意见 : 还有三号选手群系列中的差异 : 感谢各位看完 --

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