作者HOWARDNO1 (有风的交叉路)
看板cookclub
标题[问题] 来问问个初心者煮菜问题
时间Sat Aug 29 19:51:45 2020
1.能用猪绞肉制作贡丸吗
绞肉都已经帮你剁碎了 之後加工成贡丸感觉变得较方便 但是成品会差很多吗（顺便问鸡 牛做贡丸如何？）
2.在欧洲买不到木薯粉
但是看到架子上有马铃薯粉
之後google发现日式太白粉就是马铃薯粉
这样在欧美的马铃薯粉能直接代替食品中的日式太白粉吗
（不如说看到一些珍珠粉圆材料就是用日式太白粉
所以说马铃薯能做珍珠！！？？）
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1F：→ jior: 1应该会变成狮子头2可以 08/29 20:02
2F：推 wseedw: 贡丸要绞很细，一般绞肉会变狮子头 08/29 20:26
3F：推 cata: 1 贡丸需要以绞肉进一步加工 可以google “周老师的美食教 08/29 20:38
4F：→ cata: 室 贡丸” 08/29 20:38
5F：推 fifybl: 1.可以已试过 要保持冰镇捶打搅拌彻底 但口感比不上直接 08/29 21:17
6F：→ fifybl: 锤打的 08/29 21:17
7F：→ fifybl: 2.可以 08/29 21:17
8F：推 zy116pj: 1.很难成功 2.勉强可以,没那麽Q弹而且容易塌成一坨 08/29 21:57
9F：→ catcatha: 2.可以，google周老师 珍珠，也是用马铃薯淀粉的太白粉 08/29 22:10
10F：→ catcatha: 做的，用木薯粉做珍珠，热黑糖水冲入时那个味道不太好 08/29 22:10
11F：→ catcatha: 闻。楼上蹋成一陀可能是水太多或是黑糖水温度不够没达 08/29 22:10
12F：→ catcatha: 到糊化的条件 08/29 22:10
13F：→ potionx: 2的口感应该会有点差异。 08/29 23:13
14F：推 fifybl: 2嚐试过德国的马铃薯淀粉 没问题 口感不错 但不是马铃薯 08/29 23:55
15F：→ fifybl: 直接磨粉哦 是精制过的淀粉 08/29 23:55
16F：推 p8p8: 本身住德国 1.直接用超市买的绞肉冷冻就可以打(可以多加猪油 08/30 02:11
17F：→ p8p8: ) 2. 马铃薯粉可以拿来勾芡没问题 但本身没做过珍珠所以无法 08/30 02:11
18F：→ p8p8: 回答 08/30 02:11
19F：→ amoroe13: 1要再把绞肉变成肉泥才可以 08/30 09:40
20F：→ mrschiu: 可以估狗调理机的影片贡丸Q弹需要的是盐巴和猪油和冰块.. 08/30 11:26
21F：→ mrschiu: 除非你是有宗教或是其他因素不吃猪不然猪肥肉是秘密武器 08/30 11:27
22F：→ mrschiu: 杨桃美食网和其他调理机广告都有不少肉丸子的教学影片... 08/30 11:28
23F：→ mrschiu: 如果你是新手建议你多看一些影片再下手... 08/30 11:29
24F：→ mrschiu: 如果抓到诀窍照着影片做可以做出比超市还要Q的贡丸... 08/30 11:29
25F：→ mrschiu: 我也是常买超市的绞肉回家做自己用调理机做的一定比外面Q 08/30 11:30
26F：→ mrschiu: 如果你不是非常想成为专业丸子大师建议你调理机以外作法 08/30 11:31
27F：→ mrschiu: 可以跳过或是看看就好都太麻烦了调理机简单俐落搞定... 08/30 11:32
28F：→ mrschiu: 如果照教学影片做的丸子就算是用绞肉做的一开始几乎都是 08/30 11:40
29F：→ mrschiu: 问为什麽会这麽Q而不是不够Q...请不必担心不Q的问题... 08/30 11:41
30F：推 supremekuo: 应该是硼砂 08/30 14:55
31F：推 dark0101101: 在家要自制贡丸超困难… 08/31 12:19