嗨嗨大家，在美猪开始前让我们来聊聊美鸡。我是去年有回覆版上一篇关於各种鸡肉问题 的A大，今天跟朋友聊到美猪议题时他就说还好我都吃鸡肉，我就默默说一声：「你知道 美鸡早就可以进口，而且市占率很高吗？」 讨论跟查完资料後发现进口鸡市占率有55趴（美鸡占绝大多数），比国产的还多， 连我都吓到，我们就说难怪时常有板友问说鸡肉难吃味道重，所以在这边把我23年来 所知道的一切鸡肉知识跟大家分享。正文开始 土鸡是一种後设的说法，也就是以前只有的鸡都一样，没有别种，是到了民国52年开始 引进洋鸡（白肉鸡）开始，才渐渐用土鸡代指本来的鸡。 1、白肉鸡：又叫子鸡、春鸡、肉鸡、童子鸡，因为羽毛是白色的所以叫白肉鸡，跟土鸡的 分法有一种就是用颜色区分，因为大部分的土鸡都是有色鸡。肉很散（嫩？）所以多汁， 适合炸／烤，没什麽鸡味，偶有骚味，我对鸡很敏感，本土白肉鸡我一口就吃得出来 ，骚味其实不重啦，但美鸡那个骚味实在是，所以我觉得版上在抱怨买到不好吃鸡肉的 要嘛就保存不好要嘛就是美鸡。如果大家要去市场挑选阿，跟大家讲最简单的方法就是 看鸡爪，只要是白色的就是肉鸡，是黑的就是土鸡。最近的市场价格飙高几乎跟土鸡一样 ，不然我以前买是大概一斤60（鸡胸） 喔对了，补几个小知识，白O氏的鸡精就是用白肉鸡做的（他们广告自己这样拍啦，如果 不是不要吉我拜托，我是绝对不会买喝了一定没用阿）；麦脆鸡是用台湾本土产的白肉鸡 而不是美鸡；绝大多数健身的即时鸡胸全部都是便宜的白肉鸡（但蛋白质营养一样高啦， 我强烈怀疑是因此导致白肉鸡价格飙涨） 2、仿仔：仿仔鸡，是土鸡跟白肉鸡的混血，最大的优点就是很大只！没错，如果你在市场 听到摊贩在喊什麽「九斤鸡」一定是仿仔，肉多有味，最适合台湾人做料理，三杯也好 ，健身要吃鸡胸也可以，市场看到的大多都是仿仔，我最近买一斤大概70~90（鸡胸） *注.仿仔鸡後来在交易市场都改称红羽土鸡 3、土鸡：其实没有土鸡了啦，都混来混去，而且台湾从日本时期就引进日本鸡来跟台湾 混种变成台湾土鸡了，但如果真的要进补、炖汤去市场找还是找的到所谓的「土鸡」啦 ，鸡里面最小的就是了XDDD，营养成分最高（民间认为，本人不负科学责任）重量大概在 三斤到五斤之间，一只买下来大概三百到五百（土鸡煮汤真的好喝一生推） 再来是大家会搞不清楚的各种神奇名字鸡 4、一般的土鸡有「黑羽鸡」「红羽鸡」「古早鸡」「珍珠鸡」（裸颈鸡，我小时候很红，现在几乎没有看到了）「乌骨鸡」「斗鸡」，这几种 但这几年多了「文昌鸡」「玉米鸡」「鹿野鸡」「桂丁鸡」，以下带大家认识 一般的土鸡就是红羽土鸡（其实是仿仔鸡）、黑羽土鸡，有的人会指定古早鸡用来进补 ，古早鸡要找一下或是跟老板注文，乌骨鸡更是被台湾人觉得是进补的好食材一样要特别 找加注文才有，斗鸡难吃，结论（大误）就肉质结实很结实，好像也是炖中药才会用到。 *文昌鸡：近年来常在市场出现，如果只去超市的板友应该就不知道了，他就是拿来做海 南鸡饭的海南鸡（海南的省会叫文昌），其实就是芦花鸡，有看中国那边的电视剧或小说 的人可能就有听过，好吃，很推，有看到可以买，价钱跟土鸡差不多。 *玉米鸡：其实就是以前的珍珠鸡啦，但我真的不知道他为什麽改名了，我一开始以为是 因为吃玉米长大所以叫玉米鸡，但好像是因为他煮出来的汤黄黄的所以叫玉米鸡，价钱跟 仿仔差不多，这个很好吃可以买。拿来白斩就有够赞，肉质很甜，拿来做其他料理也很棒 。 *鹿野鸡：听说好像只是因为产自鹿野，虽然如此，但近年来地方特色畜牧开始渐渐发展 了，每个地方都有再做改良跟尝试，不管是育种、饲料还是环境都会使鸡肉不一样，听说 现在还有金门鸡、峨嵋鸡，但产量很少，现在只有鹿野鸡有做起来，而且热销台北，但我 其实不是很相信台北人的口碑（小声），原因在下一个更明显。 注.有板友嘘文说鹿野鸡是某鸡场的专属鸡种，品种来自法国，但还是宣称是土鸡。 查证後的确是这样，但名称由来也真的是因为在鹿野养殖，站在消费者立场，去市场 还是会遇到满多非该鸡场的鹿野土鸡，我认为我这样写没什麽问题 *桂丁鸡：这应该是最多人听过的新兴土鸡了，因为全联有卖而且疯狂推销，我查了一下 好像是供应商取的名字，就这样而已，评价非常好~我个人觉得非~常难吃，鸡腥味明显 ，纯属个人口味啦，一定是因为我厨艺太烂。但我得说由於是大公司出，而且是主力产品 ，我认为品管是有保障，而且可能是全联生鲜里品管最好的，加上购买真的很方便啦。 注.有板友嘘文说桂丁鸡是仿仔鸡不是土鸡，然而我写这篇是站在消费者角度写的，不管 在市场还是在卖场业者都将桂丁鸡放在土鸡，消费者也都将他视作土鸡做评比，这是我 把它放在土鸡这边的原因，我不是畜牧系，我只是消费者。 嘘文提到的部分已於文章内做注记与改正，我只是消费者不是畜牧系，只是想分享菜市场 买鸡肉的经验，对消费者而言桂丁、黑红羽、鹿野、玉米、乌骨等都是视作土鸡，因为 商家就是写他们是土鸡阿，我也没有也不必深究九斤鸡到底是怎麽杂交出来的，对消费者 跟商家而言就是把它当作仿仔鸡卖，这篇是经验分享，不是畜牧系的上课作业，如果愿意 你们愿意另外写一篇帮大家爬梳这些品种的脉络我也是很感谢。 好了，终於介绍完台湾的优质鸡肉了，可以来谈主题了（现在才进入主题吗？！） 对的，美鸡进入台湾市场满久了，但我想大家都没注意到，而且市占率竟然有55%。美鸡 最早进来是因为台湾人爱鸡腿，而美国不吃，加上咸酥鸡、鸡排、速食店迅速扩张，所以 大家对於市面上的炸鸡、烤鸡都是美国来的这应该没什麽异议，但是55%的市占率代表的 是，他已经进占到了民生了，从路边摊到三妈、夜市牛排、到有点价位的火锅店烧烤店 ，都很大一部分是美鸡的领土，还加上大卖场跟超市。如前面提到一次的啦，看到版友问 鸡肉难吃有异味，如果不是保存不当，一定是美鸡，台湾鸡肉根据多年的育种不可能有 那些味道的，所以提醒大家进卖场看清楚罗。 另外很多版友会讨论到底市场好还是卖场好，我个人是市场派的啦，毕竟我是菜市场出生 的小孩，而且新鲜这点我真的没办法抗拒，当然很多人会怕被坑也是一大因素，但其实大 一点的市场或生意好的摊贩没空坑你，而环境的部分，政府早就规定一定要有冷冻设备了 ，这些是我想替市场说的话，另外不免要反推一下卖场，我最无法接受的就是卖场的肉一 定比较不新鲜，而且解冻肉的比例太高了，但是如果是上班族、没时间上市场或是小份量 家庭我还是推荐去卖场买，因为小份量买，不容易放太久导致坏掉，而且品管上有一定 保障。 终於打完了，感谢大家收看（鞠躬 ----- Sent from JPTT on my HTC_D10i. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.72.40 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1598634795.A.B30.html ※ 编辑: angechen (1.170.15.239 台湾), 08/29/2020 03:10:04 ※ 编辑: angechen (1.170.40.192 台湾), 08/31/2020 06:25:46