作者pracinverse (改)
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标题[食谱] 自家腌制酱笋，可以用来蒸鱼
时间Fri Aug 28 22:32:44 2020
酱笋又酸又咸，但也非常开胃下饭，蒸鱼放几片能去腥，
卤肉放几片能提味，用量不多，
我每年竹笋产季都会腌一罐备用，增添餐桌上菜肴的风味。
完整教学影片如下：
https://youtu.be/nNztB-Uytk8
1. 切下笋管，并除去太老的部分
2. 切成适当的大小的笋块，并且清洗乾净
材料：
笋块 1400g
豆麴 160g
盐 110g
糖 70g
甘草片 3片
米酒适量
凤梨几片(可不加)
1. 笋块抹盐腌渍1-2天
2. 1-2天後，清洗豆麴，加点米酒并且沥乾
3. 豆麴加糖
4. 装罐，先铺一些豆麴在罐中，加入笋块排好
5. 再洒一些豆麴，再加入笋块排好
6. 最上面放入所有豆麴，并放上甘草片
7. 可以再加上一点红麴米(可不加)
8. 倒入腌笋块的水，并且加入1:1的米酒和水，淹过笋块
9. 放置3-4月室温发酵即可
完成
腌制过後的酱笋，可以用来蒸鱼去腥。
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1F：推 vta: 酸酸的，很开胃，我妈也自己做。 08/28 23:25
2F：推 la80620xx: 我家也有一罐但我妈完全不会用 求食谱 08/29 00:11
3F：推 cshs10125: 酱笋好!我家通常拿来蒸鱼，或是拿来配清粥 08/30 10:32
4F：推 vicalin: 婆家腌的酱笋是咸的不会酸。酱笋也可以煎蛋或卤肉 09/08 09:42