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自从在伦敦波罗市场吃了一份摊商大锅炒的Paella, 就想自己尝试做一次看看, https://i.imgur.com/Hd6g3iO.jpg
https://i.imgur.com/SCI18f3.jpg
在台湾要买齐做海鲜饭比较讲究的材料还是得透过专门卖异国食品材料的店家取得, 所以也花了一点时间才有机会自己完成这道菜。 材料: Bomba rice 一碗 烟燻红椒粉(甜)三匙 番红花1.5g 蒜头约莫10颗压末 洋葱一颗切细丁 红甜椒一颗切细丁 高汤350-400ml(有时间自己熬虾高汤最好,我这次使用清鸡汤,味道稍嫌鲜味不足) 冷冻透抽一只杀完去皮切细丁 新鲜白虾去壳去肠泥12只 马祖淡菜8-10颗(之後比较想用小一点的贝类,美观需求...) 葱花少许(或是新鲜Parsley) 番茄糊两至三大匙 https://i.imgur.com/SzvTJ5r.jpg
步骤: 1.橄榄油下锅热油先将透抽丁煎至6、7分熟取出备用 2.油锅继续下蒜末、洋葱,洋葱炒至透明後下红甜椒、番茄糊炒开,再下米拌炒约四到五 分钟 3.加入透抽丁拌匀,下高汤、红椒粉、番红花中大火煮至沸腾,期间适量调味 4.沸腾约五到八分钟下虾子、淡菜,转中火微滚收汁,待淡菜开壳(约莫10分钟)後,小 火收乾,关火,盖上铝箔纸静置5-8分钟 5.开盖,洒上适量葱花或parsley即可上菜 https://i.imgur.com/cTqzPaD.jpg
https://i.imgur.com/aID1pzD.jpg
https://i.imgur.com/8HcU2AT.jpg
https://i.imgur.com/kTaIT3p.jpg
https://i.imgur.com/YkS9Yzg.jpg
自己做当然用料会紮实很多, 尤其是番红花, 这次美中不足的大概就是没使用虾高汤还有调味稍咸了一些, 锅巴量不算多, 大部分集中在锅底受热处, 不过也不是大家都喜欢吃锅巴就是了XD --
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.0.58 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1598604522.A.F85.html
1F:→ lilichi3: 可是我觉得番红花的效果没有想像中来的大耶XD08/28 16:56
2F:推 rumo: 看起来就好好吃,请问原PO是用铁锅去料理的吗? 08/28 16:58
3F:→ rumo: 我也想在家试试,谢谢!!08/28 16:59
对喔,原本想买专用锅但是朋友家有个看起来很适合的铁锅就拿来用了 ※ 编辑: osiris4869 (42.72.0.58 台湾), 08/28/2020 17:05:09 ※ 编辑: osiris4869 (42.72.0.58 台湾), 08/28/2020 17:06:57 ※ 编辑: osiris4869 (42.72.0.58 台湾), 08/28/2020 17:07:53
4F:推 eveno: 好饿啊哈08/28 17:20
5F:推 wseedw: 淡菜好霸气08/28 17:43
6F:推 ronale: 看起来真好吃08/28 19:05
7F:推 aletheia: 你锅子太小08/28 20:03
8F:→ aletheia: 欸这锅子好眼熟 岩铸的吗08/28 20:03
说真的不清楚欸...,因为是朋友家的锅,只是觉得形状深度还行就派他上场!哈哈
9F:推 immortaIth: 豪快的料理08/28 22:21
※ 编辑: osiris4869 (42.72.0.58 台湾), 08/28/2020 23:32:44
10F:推 z1288: 瑞丰夜市有一家就用超大铁锅煮西班牙炖饭超壮观 08/29 01:23
11F:推 liu1981sssss: 这家我十年前去就有,现在还在噢 08/30 02:31
12F:→ joey0602: 淡菜好肥美 08/31 03:23
13F:推 taiwancola: 好怀念喔呜呜呜 10/05 23:53







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