作者peggyping (胖子才是真朋友)
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标题[问题] 炸鱿鱼脱皮
时间Fri Aug 28 15:53:43 2020
最近忽然很想念盐酥鸡摊的炸鱿鱼
姑且在家试着玩看看
我先说下我的作法
1.鱿鱼腌渍後粘蛋液
2.再裹上地瓜粉油炸
起初效果不错，
但之後很容易皮肉分离
这点让我有点困扰
不知道大家有什麽好建议
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1F：→ supa64: 因为.你没让牠受潮.让牠粉先湿之後再沾裹一次 08/28 16:01
2F：推 showing: 裹粉後静置一段时间让它反潮 下锅油炸先不要搅拌 等定型 08/28 16:21
3F：→ jior: 不用沾蛋液了，鱿鱼很容易出水，已经够湿了，像上面说的一 08/28 17:35
4F：→ jior: 样先基础的上一层粉等他反潮，然後要炸前再上一次粉马上丢 08/28 17:35
5F：→ jior: 进去炸，这样两次的面衣口感我觉得很刚好 08/28 17:35
6F：→ bluejark: 鱿鱼太湿了 08/28 22:44
7F：推 john124: 不能单纯地瓜粉，试试看地瓜粉：面粉：太白粉=3:2:1的三 08/29 00:03
8F：→ john124: 合粉。地瓜粉使面衣酥，面粉让面衣有韧性，太白粉有黏性 08/29 00:03
9F：→ john124: 锁水，三种特性合一，我常炸鱿鱼单纯蛋液和三合粉，不太 08/29 00:03
10F：→ john124: 会掉 08/29 00:03
11F：推 adob: 先烫过让鱿鱼出水在沾粉 08/29 20:29