作者goodguychung (贡德氏赤蛙)
看板cookclub
标题[问题] 可可脂DIY巧克力的问题
时间Sat Aug 22 19:46:36 2020
小弟平常会自己使用可可脂、可可粉跟枫糖浆DIY巧克力。
由於是单纯吃身体健康的，所以没有做调温。
就单纯混合在一起搅拌後，放冰箱冷藏食用。
最近想尝试调温巧克力，但总是失败。
不晓得是调的温度、环境还是成份比例的关系。
我想请问，制作调温巧克力(希望室温25~30度仍能保持一定的形状与韧度)。
是否将枫糖浆改用糖霜取代会较适合?(可可脂会比较抓得住?)
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1F：→ goodguychung: 我可可脂、可可粉、枫糖浆的比例是5:3:2 08/22 19:47
2F：→ Psczi: 应该使用枫糖粉之类的乾性糖类，巧克力忌讳水分喔 08/23 14:53