松软的外皮、入口即化的三层肉，配合着酸菜与花生粉，将美味集中於一身，这我脑海的 完美刈包。刈包这小食在台湾也不容易吃到，越来越少店家在卖。制作刈包的过程并不难 ，甚至比馒头简单。 多图网志版: https://www.kylieonair.com/gua-bao/ https://i.imgur.com/AKP5QDC.jpg 材料 刈包面团 中筋面粉 200g 牛奶 120ml (水也可以) 速发酵母 2.5g 量匙 盐巴 1小搓 砂糖 5g 简易控肉 猪三层肉 600g 黑糖 15g 砂糖 15g 酱油 250ml 蒜头 4个 青葱 2珠 米酒 25ml 胡椒粒 适量 花椒粒 适量 八角 6个 调味料与配料 花生粉 适量 砂糖 适量 酸菜 适量 甜辣酱 适量 香菜 适量 作法 刈包作法 1. 牛奶与酵母混和均匀，夏天可以使用冰水减缓酵母发酵的时间 2. 面粉与糖和盐一起加入水中，用刮刀拌成团开始手揉3分钟 3. 揉三分钟後先让面团休息一下，让面团生筋。时间大概是20-25分钟就可以了 4. 将面团揉成光面，杆成长方形，过程中尽量将气泡消灭 5. 将面团卷起，记得要卷的越紧越好，以免产生大气泡 6. 面团分割成60g左右的小面团，将面团滚圆。 7. 滚圆後将面团杆成椭圆形，用刷子刷一层薄薄的油後对折 8. 大同电锅内锅放2.5杯水，先按下煮饭开关，五分钟後关掉煮饭开关但插头还是要插着 喔! 形成一个大同电锅发酵箱，将面团放上发酵40分钟。 9. 按下电锅煮饭开关，等跳起。电锅跳起来以後不要马上开盖，等大概10-15分钟後让蒸 汽散去再开。 简易焢肉 1. 三层肉切块，不沾锅不需要热锅放油，直接将三层肉皮朝下开中火煎。 2. 煎到金黄以後翻面煎，每面都要煎一下。 3. 加入黑糖跟砂糖，拌炒一下让肉均匀沾到糖分。 4. 米酒加入拌炒去腥，加入蒜头跟葱。 5. 加入酱油、水与辛香料，水要盖过卤肉喔! 盖上锅盖用中火炖煮。 (香料可以用大创买的茶包袋放在一起就不会乱跑了) 6. 水滚以後开小火慢煮，炖煮一个小时左右。 花生粉制作 1. 花生半米杯加入调理机，打成花生粉。 2. 将打碎的花生粉加入不沾锅，用小火炒至金黄。 3. 完成後的花生粉放凉，加一点糖搅拌均匀。 https://i.imgur.com/IM7kcUT.jpg 将白泡泡幼绵绵的刈包，包入酸菜、控肉、淋上一汤匙的甜辣酱与花生粉。 好吃的台式刈包就完成拉! -- Kylie on Air 手作厨房 FB: https://www.facebook.com/kylieonair/ IG: https://www.instagram.com/kylieonair/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 68.5.66.204 (美国) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1597793334.A.CA1.html 感谢T大救了欧巴桑我失忆症XD 已补上 ※ 编辑: currylalala (68.5.66.204 美国), 08/20/2020 02:33:02 肉是在Costco买的!虽然没有切的那麽适合我们煮饭的大小，但还可以接受XD 我家队友很喜欢八角的味道，所以没有在放手软的... 谢谢t大^^ ※ 编辑: currylalala (68.5.66.204 美国), 08/27/2020 22:48:26