作者asssstang (tyudehj)
看板cookclub
标题[问题] 关於这款鸡汤拉面
时间Mon Aug 3 01:12:18 2020
https://i.imgur.com/YpxiiuB.jpg
https://youtu.be/n60LKRiNvsc
如题
这款叫神奈川淡丽系拉面
想问一下如何减少需要的材料的份量
首先影片里使用一只全鸡 用85度熬煮四小时做出大概6～8人份的鸡汤
https://i.imgur.com/PKiawnr.jpg
https://i.imgur.com/Aju5Rxx.jpg
如果想要做成四人份的该如何修改鸡汤的食谱?
我妈就说别浪费一只全鸡不如改成半边鸡+两份豚骨
不过豚骨没很大大概是一般拉面制作影片的一半就是了
然後关於制作鸡油
如果有建议可以提出因为影片里用了一大堆鸡皮应该是免不了
https://i.imgur.com/LycsTSd.jpg
https://i.imgur.com/spj0Css.jpg
最後叉烧的部分
https://i.imgur.com/ikK4Nih.jpg
https://i.imgur.com/yWpO8Oa.jpg
大家有没有比较推荐的叉烧制作方法?总感觉这样烟燻很麻烦
如果大家认识这款类型的拉面希望可以介绍一下
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.219.170.105 (台湾)
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※ 编辑: asssstang (61.219.170.105 台湾), 08/03/2020 01:13:24
2F：→ dt0312: 我照他的方法做叉烧 很好吃~~ 08/03 01:24
3F：→ dt0312: 鸡汤你就单纯的拿大量鸡骨架来熬就可以了吧 不用拿全鸡 08/03 01:30
4F：→ dt0312: 你可以买鸡皮回来煸 就会有很多鸡油了 08/03 01:32
5F：推 G773: 鸡油也可以找肉摊帮你留存鸡腹内的黄、白脂肪 08/03 01:42
6F：→ Jetrel: 叉烧或许可以考虑煎完卤一下，上桌前再切片炙烧？ 08/03 02:01
7F：→ dt0312: 我也是用楼上的方法做的~ 最後炙烧一下超香 08/03 02:25
8F：→ mrschiu: 吃不完的鸡汤可以冷冻可以放很久... 08/03 09:01
9F：→ mrschiu: 用冰格冰一小块一小块泡泡面或拌面都很赞... 08/03 09:03
10F：→ mrschiu: 我觉得用一只全鸡简单俐落顶多剩下几人份高汤将来还能用 08/03 09:30
11F：→ mrschiu: 没必要改... 08/03 09:30
12F：推 Markchan: 前阵子有做一下拉面,看到野和尚大大的文章受不了想吃 08/03 12:46
13F：→ Markchan: 前阵子有做一下拉面,看到野和尚大大的文章受不了想吃 08/03 12:51
14F：→ Markchan: 多打一次==,你可以跟鸡肉摊买鸡骨架/鸡腿骨带肉 08/03 12:52
15F：→ Markchan: 很便宜,我之前就是这样直接买来控汤头,没加猪骨 08/03 12:52
16F：→ Markchan: 鸡皮的部分就看你有没有办法买小份量,用量不大,除非要吃 08/03 12:53
17F：→ Markchan: 叉烧就肉绑好丢进压力锅,煮8分钟,打开翻面在煮8分钟 08/03 12:54
18F：→ Markchan: 烟燻麻烦可以考虑到时候切片用喷枪喷或煎一下,变炙烧 08/03 12:55
19F：→ mrschiu: 市面上有卖烟燻盐烟燻调味粉或是加火腿类会有烟燻味.. 08/03 13:22
20F：推 callTM: 我是买两只土鸡...把鸡分解 然後鸡架去熬 08/04 14:38