【 ♥台湾美食篇】 上次吃刈包是在通化夜市的X家刈包 （我很爱通化夜市，常常想食谱都是从这边做联想） 半熟半肥的卤肉加上满满的花生粉和酸菜，每次经过都一定会买一份。 刈包大部分的人联想到就是夹卤肉+香菜（五花肉） 但我对香菜真的没辄...(应该很多人和我一样吧? 就改用巴西里取代，巴西里叶的淡淡清香一样很有解腻的效果哦！ 除了卤肉口味之外， ★★★我这次还做了【咸酥鸡+芝麻叶】口味（图2）， 上网先查了一下现在市面上出现很多创意刈包，果不其然做出来很成功 先生说咸酥鸡口味比卤肉口味更好吃～（真的是台式汉堡！） ✓这次还用老杨咸蛋黄饼小包装敲碎取代花生粉， 咸咸甜甜脆脆的口感和花生粉也很类似， 这样就省去买一大包花生粉用不完的状况了(不喜欢浪费食材的主妇) ★ ★ 本日菜单【助 式 刈 包】★ ★ 食谱如下： ✓『刈包卤肉』 五花肉 蒜 姜片 葱段 酱油 米酒 八角 砂糖 盐 卤包 ✓『炒酸菜』 酸菜 蒜 砂糖 麻油 ✓『咸酥鸡』 鸡胸肉 蛋 酱油 米酒 砂糖 蒜泥 白胡椒 ✓『刈包皮』 all purpose flour 乾酵母 水 橄榄油 砂糖 →『刈包卤肉』 把五花肉切成4～5cm左右等块（图5） 加油下锅煎至表皮微焦并放入砂糖一起拌炒上色（图6） 再放入蒜头、姜片、八角、葱段一起炒香，倒入酱油、水（盖过肉）、 米酒、卤包中大火煮滚，煮滚後关小火炖煮1小时，关火放凉到隔天再来煮 （我觉得放一夜真的有差，会更Q软入味）。隔天中小火加入就完成了。 →『咸酥鸡』 鸡胸肉切块（图5）拿一个碗放入一颗鸡蛋、砂糖、米酒、酱油、大量蒜泥、 白胡椒粉抓腌放至冰箱一晚入味（图7）。 腌过一夜的鸡胸肉块用太白粉裹薄薄的，用油热锅煎 （一样注意火候，很快就熟了，煎到金黄色） →『炒酸菜』（和铁路排骨便当的酸菜作法一样） 超市买来的酸菜一片一片拨下来用水仔细冲洗乾净，稍拧乾厚切成丁丁， 大量的蒜头也切成蒜末，热锅加油炒酸菜丁，炒香後加入蒜末继续炒、 加麻油、砂糖（炒酸菜可多一点点油） →『刈包皮』 在all purpose flour（20cm铸铁锅装1/3）中加入酵母粉3匙、水、 砂糖3匙、橄榄油2匙，搅拌均匀并揉至光滑，分成6等份左右， 每一个面团都滚成光滑的圆，把蒸笼纸剪成适当大小6张， 把小面团滚成长条状单面抹一点油并摺叠起来（图8）， 放入蒸笼让它发酵至2倍大（图9），开火中火蒸15分钟，完成。（用电锅蒸也可以） →『组装卤肉口味刈包』 取一张蒸好的刈包皮，放入压碎的咸蛋黄酥→卤肉→巴西里叶→ 压碎的咸蛋黄酥，卤肉刈包完成了！ →『组装咸酥鸡口味刈包』 取一张蒸好的刈包皮，放入芝麻叶→咸酥鸡→芝麻叶，咸酥鸡刈包完成了! --完整图文分享: https://www.instagram.com/p/CDVEQ0TnVhE/ --更多食谱和湾区日常欢迎追踪我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ --

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