作者mury1414 (mury)
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标题[问题] 为啥王刚的花椒这麽耐煸
时间Mon Apr 27 16:55:40 2020
我自己煸花椒都不太敢高温，
很怕不小心就弄焦了，
但我看王刚在煸花椒都高温油下去弄，
一直炒也不影响料理味道。
我自己是习惯用大红袍，
我看王刚用的是青花椒，
难道是这两种的差异吗，
不知道这两种花椒料理上有什麽区别求指教，
下次我也考虑买个青花椒试试看。
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1F：推 linda010786: 我只知道青花椒的香味跟大红袍不一样，耐煸程度我就 04/27 17:10
2F：→ linda010786: 不知道了，不过他都炒一下就下其他料了 04/27 17:10
3F：推 oceanlovesky: 青花椒香气比较没有大红袍圆润 但香气更张扬也比较 04/27 17:23
4F：→ oceanlovesky: 麻 04/27 17:23
5F：→ oceanlovesky: 我做辣油时两个都会用 大红袍我会煸比较久 04/27 17:24
6F：→ jior: 我也觉得他们的特别耐煸，都煸到油都在冒烟了 04/27 17:28
7F：→ m2488663: 我猜是他的花椒跟料头量很多能降温 有些菜热完油之後 04/27 19:09
8F：→ m2488663: 会离火煸炒 老饭骨说过香料洗清泡水可以防治太快烧焦 04/27 19:10
9F：推 tfoxboy: 他有控油温 锅子会提起来 离开火 04/27 19:47
10F：推 a810086: 小火，要控油温，你持续加热一定会糊 04/27 23:03
11F：→ OrzOGC: 大厨师的经验啊 04/27 23:12
12F：→ Inory0216: 要先泡水 04/28 08:13
13F：推 a1121210: 他有时候关火或小火，下料之後才开火或是转中火，有时 04/28 09:01
14F：→ a1121210: 候他的椒会先泡料酒 04/28 09:01
15F：→ bobwang: 都会先将锅移离火源，不然就是煸一下就下其它料。 04/28 15:01
16F：→ chericheri: 青花椒跟大红袍那种红花椒香味是不一样的 要看你煮的 04/29 13:35
17F：→ chericheri: 东西需求 青花椒有种清新感 04/29 13:35