作者tmac012004 (焰灵)
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标题[问题] 煎鱼划刀会比较不容易鱼皮黏锅吗?
时间Sat Apr 25 13:40:59 2020
煎鱼划刀会比较不容易鱼皮黏锅吗?
我看youtube 大厨都斜划刀
这样比较容易入味吗?
鱼皮会比较不容易黏锅吗?
我看youtube大厨 会加热橄榄油
橄榄油不是不耐加热吗?
这步骤是不是有问题?
我记得橄榄油好像会释出不好的化学物质?
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1F：→ oINFINITEo: 橄榄油不能太热没错 另外你可以试试沾面粉煎 04/25 13:43
2F：推 thouloveme: 橄榄油不是有分吗?直接食用和可以耐高温的 04/25 13:56
3F：→ thouloveme: 推荐玄米油 燃点高 04/25 13:56
4F：→ thouloveme: 发烟点 更正 XD 04/25 13:56
5F：→ nekosgr93: 擦乾比较不容易黏锅 04/25 13:57
6F：→ nekosgr93: 划刀只是比较容易熟跟入味 04/25 13:57
7F：→ thouloveme: 楼上 说的对 水气要用纸巾吸乾 04/25 13:57
8F：推 mepass: 擦乾 上粉 热锅 倒油 04/25 14:05
9F：推 Mrmo: 划刀鱼皮遇热收缩比较不会破 04/25 14:28
10F：→ kuk9527: 划刀会比较快熟，跟黏锅比较没有相关。不管是沾粉还是放 04/25 15:39
11F：→ kuk9527: 鱼前锅内洒一层薄盐，都有小帮助，控火才是关键，下锅後 04/25 15:39
12F：→ kuk9527: 看鱼大小，10秒左右转中小火，别急着翻动就是。 04/25 15:39
13F：推 cckkyle: 先抹点盐此时鱼皮会脱水，擦乾锅子要很热，下锅後 不要 04/25 16:12
14F：→ cckkyle: 动，等鱼皮的水份脱去後，就会跟锅子分开了 04/25 16:12
15F：推 isud40401: 锅要很热！水珠会滚那种 04/25 16:36
16F：推 guemao: 用不沾锅煎鱼，冷锅冷油鱼放进去开火盖锅盖，利用水蒸气让 04/25 18:17
17F：→ guemao: 鱼边煎边闷熟，排油烟机开到最大掀锅盖翻面盖锅盖继续煎。 04/25 18:18
18F：→ guemao: 划刀的用意大概是1美观2快熟3开动时方便分食 04/25 18:19
19F：→ guemao: 我看有些人煎鲳鱼必划上个两三刀 04/25 18:22
20F：→ liliisme: 我都是油热到出现波纹且冒烟的时候再把鱼放下去，放下去 04/27 00:39
21F：→ liliisme: 後不要马上用铲子调位或翻面，要用晃的晃锅子，晃的时候 04/27 00:39
22F：→ liliisme: 鱼会跟着动就可以视情况翻面 04/27 00:39
23F：推 macings: 用铸铁锅常煎鱼，油够温度高还没碰过什麽鱼失败的 04/27 01:48
24F：推 ponrong: 鱼表面可以涂全蛋液避免沾锅 04/27 16:14
25F：推 a1121210: 不会比较不会黏，但是切刀会比较快熟 04/27 16:30
26F：推 a1121210: 尤其是糖醋鱼，吴郭鱼这麽大一只不切开根本不会熟 04/27 16:32
27F：推 core168: 铸铁锅加上油温够高，乱煎都洽洽 05/01 10:24