作者price20 (lolololololoL)
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标题[问题] 关於炸日式厚猪排
时间Thu Apr 23 23:09:51 2020
最近在学炸猪排 看了网路上教学
切筋 用槌打 再来用黑胡椒跟盐腌一下 过三关就拿去炸
面粉用过低筋跟炸物粉 感觉没差别
吃起来很难形容 就有一股平凡的味道?好像少了什麽
没有餐厅卖的那麽好吃 最近吃过丸胜的炸猪排 就很好吃
不知道是哪个步骤有问题?
肉是不是有些秘方处理方式?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.246.25.217 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1587654594.A.78A.html
1F：推 joda: 用牛奶先腌过过夜y 04/24 01:24
2F：推 supremekuo: 日式应该要用面包粉吧 先太白再蛋液後面包 04/24 05:41
3F：推 mjuki: 日本店家很多都用现磨面包粉 04/24 08:59
4F：推 mepass: 日式就是面包粉跟蛋液啊 04/24 09:54
5F：→ mepass: 再查查其他食谱吧 04/24 09:54
6F：推 a1121210: 猪排除了要让他嫩还要吸水 这样出来就好吃，腌的时候可 04/24 10:22
7F：→ a1121210: 以放些蜂蜜或是苹果西打，万一不够还可以补他注射器打油 04/24 10:22
8F：→ a1121210: 还是果汁 04/24 10:22
苹果西打跟牛奶来腌?
9F：推 angechen: 就是猪排的腌料啊~葱姜蒜、酒、糖、盐、酱油等等 04/24 11:25
10F：推 kevin751231: 是洋葱 我加了洋葱 04/24 11:43
用洋葱腌吗?
11F：推 akira30: 炸粉三兄弟呢 04/24 12:18
12F：推 vi000246: 要记得吸水 里完马上炸 地瓜粉+蛋+面包粉 04/24 12:57
13F：推 isud40401: 肉没腌当然没味道 04/24 13:05
14F：→ isud40401: 腌的时候抓把味精就一样了 04/24 13:07
真假 抓味精来腌..
※ 编辑: price20 (114.38.104.249 台湾), 04/24/2020 15:30:15
15F：推 kkazo: 本身的肉质也有差吧！吃过日本名店的炸猪排，没有在腌的， 04/24 15:49
16F：→ kkazo: 是吃本身肉的甜味 04/24 15:49
17F：推 kuk9527: 日式厚猪排重点在冰箱里时的熟成。不会腌一些有的没的。 04/24 16:40
18F：推 jackdawliu: 所谓的熟成就像你妈把肉塞到冰箱深处半年後找到拿出 04/24 17:11
19F：→ jackdawliu: 来炸 04/24 17:11
20F：推 isud40401: 试试便之！ 04/24 17:25
21F：→ isud40401: 支 04/24 17:26
22F：→ isud40401: 只 04/24 17:26
23F：→ isud40401: 知@@键盘要弄我几次啊～ 04/24 17:27
24F：→ kuk9527: 不控制条件当然就像你妈传给你的方法罗～哈哈! 04/24 17:39
25F：推 a1121210: 苹果西打苹果味甜甜的，气泡水可以软肉 04/24 18:16
26F：推 afria: 日式厚猪排，不用腌，就是撒点盐胡椒，沾面粉，蛋，面包粉 04/24 21:29
27F：→ afria: 炸。猪排的新鲜度，厚度，油温，是风味的重要影响因素。 04/24 21:29
28F：推 ayue1023: 前几天刚做，不用腌，只加盐和胡椒粉（腌肉太嫩反而会没 04/26 01:36
29F：→ ayue1023: 有肉的口感），用面粉→蛋液→面粉→蛋液→面包粉，老 04/26 01:36
30F：→ ayue1023: 公是日本人，说很好吃～查到的食谱是面粉蛋液重复三次， 04/26 01:36
31F：→ ayue1023: 另外也有看到面包粉也重复裹的，但我觉得面衣都在吸油， 04/26 01:36
32F：→ ayue1023: 还是适量就好XD 04/26 01:36
33F：推 cindy5doprp1: 之前炸猪排做猪排丼 猪排吸了很多丼饭酱汁的味道很 04/29 02:50
34F：→ cindy5doprp1: 好吃 04/29 02:50
35F：推 whitelady: 我觉得面包粉是关键 08/14 08:39
36F：→ whitelady: 洋葱那个是食神的梗啦 XDD 08/14 08:40