作者teamjanet (Janet)
看板cookclub
标题[问题] 换油可以减少油烟吗?
时间Mon Apr 13 17:54:21 2020
因为想要自己开火煮饭
但是想到自己煮容易产生油烟问题
上网找资料是说找发烟点高的油就ok
我有找了一些烟点高又便宜的油
像是日清的芥花油,或者奥利塔高温专用葵花油
这些烟点都达230-240度
但是真的能改善吗?
还是说煮菜控温的技巧比较重要?
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1F:推 honeyjam: 习惯少炒东西最能减少油烟,用蒸/水煮的 04/13 18:00
好的,我先从水煮开始
2F:推 Celestine: 估狗 水炒菜 04/13 18:34
3F:推 z1288: 油是其次..基本上肉脂肪的油烟跟水蒸气还是要靠抽油烟机 04/13 20:36
4F:推 justalesi: 水的温度最多就到100度,料理的局限会比较多 04/13 21:20
5F:推 justalesi: 油选高挥发点的、抽油烟机要强,开窗、戴口罩 04/13 21:23
6F:推 justalesi: 剩下的就是锅具的选择与火侯掌握问题了 04/13 21:24
火侯掌握要时间
7F:推 abcalmighty: 葡萄籽油的发烟点满高的 04/13 21:38
好的先买发烟点高的试试,目前是打算买奥利塔的高温葵花油
8F:→ Honoeye: 套房吗?建议你一招,同时放水和油後,再开火热锅下去炒 04/13 21:45
9F:→ Honoeye: ,水炒法较少烟也不会喷。但如果是先开火热锅放油,之後 04/13 21:45
10F:→ Honoeye: 才加水就会喷也有烟 04/13 21:45
油水一起放,我来试试
※ 编辑: teamjanet (39.9.78.85 台湾), 04/13/2020 22:52:24
11F:→ eva19452002: 我以为水炒法是只用水下去炒,炒完捞起来再放油 04/14 05:45
12F:推 optimistdog: 我是先放蒜盐巴及一点水,在上面倒油,烧开後闻到蒜 04/14 10:29
13F:→ optimistdog: 香放青菜,盖锅盖定时一分钟。 04/14 10:29
14F:推 go4oz: 油也有差,你可以买耐温高的看看,可从水煮开始练 04/14 10:32
15F:→ go4oz: 但未来迟早要学煎炒的 04/14 10:33
後来买了有高温葵花油,用起来不错,也开始试着煎东西了
16F:→ OrzOGC: 只用水不就是川烫吗? 04/14 11:03
17F:推 greenfetish: 油有差,不过火候控制很重要 04/14 12:58
18F:推 twnndnpdnc: 酪梨油 04/15 02:55
19F:→ nekosgr93: 先放水再放油不会油爆吗 04/15 14:28
20F:推 jean40686219: 少量水加油加蒜再加青菜水滚後下青菜比直接烫青菜好 04/16 01:01
21F:→ jean40686219: 吃 04/16 01:01
煮青菜真的好上手,现在开始会煎肉了我
22F:推 tetsularuku: 推荐用玄米油,家里比较不会被油烟搞到黏黏的 04/16 02:32
23F:→ ChungLi5566: 问题在动物脂肪的发烟点很低 不放油一样一堆油烟 04/16 15:39
後来用植物油应该就没这问题吧
24F:→ paulsama: 酪梨或玄米油 04/17 15:58
※ 编辑: teamjanet (39.13.32.174 台湾), 04/21/2020 13:40:51
※ 编辑: teamjanet (39.9.68.207 台湾), 05/11/2020 18:24:26