作者teamjanet (Janet)
看板cookclub
标题[问题] 换油可以减少油烟吗？
时间Mon Apr 13 17:54:21 2020
因为想要自己开火煮饭
但是想到自己煮容易产生油烟问题
上网找资料是说找发烟点高的油就ok
我有找了一些烟点高又便宜的油
像是日清的芥花油，或者奥利塔高温专用葵花油
这些烟点都达230-240度
但是真的能改善吗？
还是说煮菜控温的技巧比较重要？
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1F：推 honeyjam: 习惯少炒东西最能减少油烟，用蒸/水煮的 04/13 18:00
好的，我先从水煮开始
2F：推 Celestine: 估狗 水炒菜 04/13 18:34
3F：推 z1288: 油是其次..基本上肉脂肪的油烟跟水蒸气还是要靠抽油烟机 04/13 20:36
4F：推 justalesi: 水的温度最多就到100度，料理的局限会比较多 04/13 21:20
5F：推 justalesi: 油选高挥发点的、抽油烟机要强，开窗、戴口罩 04/13 21:23
6F：推 justalesi: 剩下的就是锅具的选择与火侯掌握问题了 04/13 21:24
火侯掌握要时间
7F：推 abcalmighty: 葡萄籽油的发烟点满高的 04/13 21:38
好的先买发烟点高的试试，目前是打算买奥利塔的高温葵花油
8F：→ Honoeye: 套房吗？建议你一招，同时放水和油後，再开火热锅下去炒 04/13 21:45
9F：→ Honoeye: ，水炒法较少烟也不会喷。但如果是先开火热锅放油，之後 04/13 21:45
10F：→ Honoeye: 才加水就会喷也有烟 04/13 21:45
油水一起放，我来试试
※ 编辑: teamjanet (39.9.78.85 台湾), 04/13/2020 22:52:24
11F：→ eva19452002: 我以为水炒法是只用水下去炒，炒完捞起来再放油 04/14 05:45
12F：推 optimistdog: 我是先放蒜盐巴及一点水，在上面倒油，烧开後闻到蒜 04/14 10:29
13F：→ optimistdog: 香放青菜，盖锅盖定时一分钟。 04/14 10:29
14F：推 go4oz: 油也有差，你可以买耐温高的看看，可从水煮开始练 04/14 10:32
15F：→ go4oz: 但未来迟早要学煎炒的 04/14 10:33
後来买了有高温葵花油，用起来不错，也开始试着煎东西了
16F：→ OrzOGC: 只用水不就是川烫吗? 04/14 11:03
17F：推 greenfetish: 油有差，不过火候控制很重要 04/14 12:58
18F：推 twnndnpdnc: 酪梨油 04/15 02:55
19F：→ nekosgr93: 先放水再放油不会油爆吗 04/15 14:28
20F：推 jean40686219: 少量水加油加蒜再加青菜水滚後下青菜比直接烫青菜好 04/16 01:01
21F：→ jean40686219: 吃 04/16 01:01
煮青菜真的好上手，现在开始会煎肉了我
22F：推 tetsularuku: 推荐用玄米油，家里比较不会被油烟搞到黏黏的 04/16 02:32
23F：→ ChungLi5566: 问题在动物脂肪的发烟点很低 不放油一样一堆油烟 04/16 15:39
後来用植物油应该就没这问题吧
24F：→ paulsama: 酪梨或玄米油 04/17 15:58
※ 编辑: teamjanet (39.13.32.174 台湾), 04/21/2020 13:40:51
※ 编辑: teamjanet (39.9.68.207 台湾), 05/11/2020 18:24:26