作者travel3141 (travel)
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标题[问题] 蒸奶茶布丁 但是蛋味太重
时间Thu Apr 9 07:21:52 2020
大家好：
我的作法如下:
1. 用鲜奶加两个立顿红茶茶包及糖先把鲜奶茶煮好放凉。约250cc。
2. 打蛋。(a. 一全蛋+一蛋黄; b. 一全蛋但减少蛋白约20%)
3. 把蛋液与鲜奶茶混和，过筛三次
4. 放进大同电锅，碗上面会加盖。使用一杯水来蒸，锅盖处会放一根筷子。
两个版本蛋味都蛮重的。差异是第一个版本比较结实，第二个入口即化。
问题：
1. 请问如何能降低蛋味呢? 有看网友分享可加莱姆酒，那麽手边只有米酒可以吗?
香草精暂不考虑。
2. 如何让布丁能漂漂亮亮离开碗呢? 每次先用刀把布丁整圈画过一次，
再碗倒过来摇一摇，结果都失败QQ
谢谢大家。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 108.41.188.132 (美国)
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※ 编辑: travel3141 (108.41.188.132 美国), 04/09/2020 07:22:29
1F：→ mukey: 柠檬皮可，米酒不可 04/09 07:27
请问是柠檬皮直接混入蛋液和鲜奶茶中吗? 再过筛筛掉对吗? 谢谢。
2F：推 imruofan: 1. 用全蛋加鲜奶油，不另外加蛋黄 04/09 08:00
3F：→ imruofan: 2. 底部先加焦糖可以帮助脱模 04/09 08:00
感谢:)
4F：→ nicefish: 香草就是布丁的灵魂啊，无法不考虑 04/09 08:16
是希望能使用天然食材这样，我有google到香草荚，目前手边还没买到XD
5F：推 balius: 是直接用鲜奶煮茶包吗？这样的话茶味会出不太来哦…最 04/09 08:33
是直接用鲜奶煮。我之前有先用少许的水先煮茶包煮出茶味，
但加入鲜奶後还是觉得水水的，所以还是回归茶包丢入鲜奶内煮QQ
※ 编辑: travel3141 (108.41.188.132 美国), 04/09/2020 08:44:41
6F：推 balius: 鲜奶跟茶水都是水所以会水再正常不过，要浓稠的话加一些鲜 04/09 08:51
7F：→ balius: 奶油试试看 04/09 08:51
8F：推 ingss: 用鲜奶油取代牛奶试试，也有天然的香草精(很贵)。杯子上奶 04/09 09:23
9F：→ ingss: 油再滚糖也方便脱模而且会有甜香。 04/09 09:23
10F：→ vdml: 不加香草就是甜蒸蛋啊QQ 04/09 10:45
11F：推 sapor08: 蛋白量可以再减，然後香草真的不能省呀~ 04/09 11:10
12F：推 asdwsd: 楼上说得好 根本只是加奶茶的蒸蛋 04/09 12:56
13F：推 ab784533: 搜我id，奶茶系教你煮奶茶，另外我建议你直接奶茶加果冻 04/09 13:54
14F：→ ab784533: 粉就好，不加香草做什麽布丁，邪教 04/09 13:54
15F：→ mrschiu: 少许柠檬汁或是醋也能减少腥味... 04/09 16:59
16F：推 grace00912: 不加香草真的不行 会变甜的蒸蛋QQ 04/09 17:32
17F：→ chapter7: 用香草荚磨碎後的香草粉，加了足量才会有风味，但会影响 04/09 18:31
18F：→ chapter7: 口感，出现渣渣，除非浸泡出味道後就捞出来不然不推荐。 04/09 18:31
19F：推 bea7con5rab4: 我跟你一样不想加香草，我是用黑糖取代砂糖，可以 04/09 19:06
20F：→ bea7con5rab4: 压蛋味，我也用类似方法做过奶茶觉得成果还可以唷 04/09 19:06
21F：→ travel3141: 感谢楼上各位大大宝贵的意见，我先都买来试试看 04/09 21:40
22F：→ travel3141: 再来向大家报告结果，谢谢大家热心的指导唷^_^ 04/09 21:41
23F：推 loser1: 可以加米酒 但是糖 要少放 然後放香菇蛤蛎鱼板和酱油， 然 04/09 23:49
24F：→ loser1: 後鲜奶 改成柴鱼高汤 04/09 23:49
25F：推 somehow: 香草先生有卖香草精，一小罐600，应该是天然的。 04/09 23:57
26F：→ somehow: 我自己泡饮料喝完两罐了~但我没买过材料行卖的化学香草精 04/09 23:58
27F：→ somehow: ，无从比较。 04/09 23:58