网志版 https://tinyurl.com/yx2v2n3x 在台湾，光是蛋饼就有很多种不同的口感与口味的变化。 当然做法也不同!(生在台湾多幸福，可不是? ) 口味软且弹牙的蛋饼做法最简单，只要粉浆调一调就可以下锅煎。 脆皮蛋饼则离不了面粉与面团。 这是利用冰箱里，做葱肉饼/胡椒饼賸下的烫面面团，变化的早餐脆皮蛋饼。 可以前一天拌完面团後冷藏於冰箱，隔天再取出须要的量使用。 煎蛋饼，其实面团也不须要先放置室温回温。 面团在温暖的手心里捏完掫完後，其实也回温了。 烫面面团的做法同简易葱油饼与葸肉饼/胡椒饼。(点指文字即可进入食谱连结( 虽是一模一样的材料与做法，还是将食谱重贴於下。 这里的材料可以煎成4-5大片的脆皮蛋饼。 每份直径约20-22cm。 材料: 共可煎成直径约20-22cm，4-5大片脆皮蛋饼 ( 食材外文 英/德 ) 烫面面团 (A) 中筋面粉 ( All purpose flour / Mehl 550) 350g 热水 150g/150cc 盐 半小茶匙至一茶匙 *请依个人喜好调整 (B) 热水 85g/85cc 脆皮蛋饼 (C) 脆皮葱花蛋饼: 葱花蛋 = 葱一小条切细碎 + 鸡蛋一个 + 适量的盐 (Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel) (D) 纯蛋脆皮蛋饼: 蛋+适量的盐。打散即可 另备食用油 做法: 1.将(A)里的面粉加入热水与盐，用搅拌机打至呈碎屑状，缓慢分次加入(B)，快速打至呈团後，再续打2-3分，成光滑的面团。* 2.盖上湿布，放温暖处松弛*。** (至少2小时。愈久愈好吃。) 3.手沾上适量的食用油，取出约100g的面团。 (面团如果冷藏不回温亦可)。工作台上放少许食用油，将面团略捏成圆球状後撖平成圆饼状。 4.平底锅入一小匙油，油热後入橄好的饼皮，单面煎完後先将饼皮取出置於盘上，平底锅亦先离火，锅里续入一小匙油，倒入打散的蛋液後，将还没煎的那面饼皮盖回蛋液上，平底锅放回炉上，续将蛋液与饼皮煎熟。(**这个动作，怕很多人动作不纯熟不够快，蛋液与饼皮会煎到分离。所以上面建议的这种方法，比较不会手忙脚乱)。 5.饼皮反覆煎约二至三次，至呈金黄即可起锅。 6.可以将煎好的蛋饼直接卷起吃，也可以夹入个人喜欢的内馅。 如美乃滋与肉松，做成肉松蛋饼，也可以夹入生菜。随个人喜好罗! 我们家小公主觉得肉松蛋饼，跟葱花蛋蛋饼比起来，还是肉松口味的好吃! 也可以做成鲔鱼蛋饼，我都忘了还有这种口味!真的太久没吃台式蛋饼了啊! -- 我的混血厨房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 脸书:　http://tinyurl.com/ohr9nso --

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