最近买到3202用的深烤盘， 很兴奋的想试试所有用烤箱久煮的各式菜色， 第一道就挑了这款已经看好几次影片示范的 西式脆皮烧肉(? ————— 材料： 整块带皮猪五花*1 （好市多刚好卖完，跑去家乐福买 蒜球3颗 洋葱一颗 百里香一大把（自己种的随便剪 月桂叶3、4片 白酒一瓶 鸡高汤一盒（史云生清鸡汤 盐 胡椒 ————— 作法： https://youtu.be/MjFetI0iMSc 1. 猪五花纸巾擦乾後用「很利」的刀子将猪皮 切菱格纹，最直接是拿美工刀，因为猪皮真的 很厚，又很大一块，想切漂亮用美工刀比较 好；将斜纹略为撑开进行调味，抹上橄榄油， 让盐、胡椒卡入纹路中，调味要大胆一点因为 肉很大一块 2. 在深烤盘中垫入横切半的蒜球、切块洋葱，於其上铺满百里香、月桂叶，再将调味好 的猪 五花置於上方，倒入白酒至五花肉底部，再倒 入鸡高汤至五花肉一半高 https://i.imgur.com/VF7RXsL.jpg 3. 预热烤箱，3202上火稍弱，我直接调上火 160度，下火150度，将烤盘放入，烤1小时； 之後盖上铝箔，继续烤1小时。结束後让五花 肉在烤箱中休息30分钟再取出，这边有一点 要提醒烤完的肉皮的理想状态并不会像港式脆 皮烧肉那样爆皮脆化，介於要脆不脆之间最好 https://i.imgur.com/reIDvuD.jpg 4. 将肉取出後，把底部的汁液过筛，蒜泥压入 过筛汁液中备用，肉放回深烤盘中，以另外浅烤盘压於其上，上方负重（铸铁锅之类的） 以压成形，如果皮烤太脆，这个步骤容易皮肉 分离，最後成品会不太好看；待稍冷却後，放 入冰箱冷藏约60分左右（最理想是过夜）， 取出後将硬化的烧肉切分小份分装，真空或保 鲜袋都可，冷藏库存 https://i.imgur.com/bYYi21P.jpg 5. 将过筛汁液以分液壶的方式保留非油脂部分 ，或是冰过後刮除凝固的脂肪再加热，浓缩至 适当浓稠度，就能做烧肉的酱汁了，影片中的 酱汁比较繁复，我是自行加入鲜奶油和柠檬汁 做改版，直接加入带籽第戎芥末煮成酱汁也可 以喔 6. 将冷藏的烧肉取出放入烤箱加热，上火稍高温（180度）将皮烤脆，取出後淋上酱汁就 能 享用搂～ https://i.imgur.com/ZkYUsR1.jpg ——— 这次的心得是调味方面下次可能会再加入一些 去腥的调味料，猪肉的味道稍微吃的出来， 皮的部分我就是烤太脆所以压型有点失败， 酱汁建议加入一些酸味，因为五花肉吃起来还 是偏腻～ --

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