做了简易葱油饼*之後，不知为何的也很想吃葱肉饼(胡椒饼)。 所以就再接再厉的又拌了面团。 胡椒饼/葱肉饼的做法与食谱，网路上可以参考的也是不胜枚举。 这是全烫面的简易葱油饼皮方法。 不加酵母，饼皮也不是酥松多层，做法繁复的油酥烧饼皮。 这次让面团睡在冰箱里一个晚上。 早上取出回温，下午才拿来备餐。 这是平时须要忙进忙出的日子里， 没有办法出的餐，因为在厨房撖面团须要时间跟耐心。 现在为了抗疫防疫，反正哪里都不能去了， 倒是很适合在厨房里捏面团，很有瘱癒的效果! 我在厨房撖面时，小公主还问: ''为什麽最近都吃台式料理？'' 我说:''因为我很须要吃了可以感到安慰的食物(Comfort food)。'' 她竟然反问:''你哪里感觉不好呢?'' 我也不知如何回答是好...( 我就是个满脑子食物的妈... >_< ) 也许妈妈在她眼里，是个很无忧的超人...??!! 晚餐就吃葱肉胡椒饼，简单的配蕃茄葱花蛋汤。 材料: 可做成约 20个手心大的饼 ( 食材外文 英/德 ) 面团一样是最简单的全烫面法，不加酵母。 (A) 中筋面粉 ( All purpose flour / Mehl 550) 470g 热水 200g/200cc 盐 约1小茶匙 (B) 热水 110g/110cc 内馅: (C)将以下二种食材混合 猪绞肉 500g 葱 一大把 切细剁碎(我用食物调理机) * (Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel) (D)内馅的调味酱料 水 约 100g 酱油 (Soy sauce / Soya Sauce) 2大匙 香油 (Almond oil / Sesamöl) 1大匙 五香粉 ( Five herbs powder / Fünf-Gewürz-Pulver) 1 小茶匙 胡椒粉 2 小茶匙 糖 一小汤匙 猪油 ( Lard / Schweine Schmalz) 70g *不怕热量高的话，可以多放; 没有的话，也可以省略 (E)鸡蛋奶糖水=鸡蛋1个+二大匙牛奶+一小茶匙的糖 (拌匀) (F) 白芝麻 4-5 大匙 做法: 1.将面粉加入热水，用搅拌机打至呈碎屑状，缓慢分次加入(B)， 快速打至呈团後，再续打2-3分，成光滑的面团。* *如无搅拌器，可以用筷子先拌(A)，呈屑状後再缓慢加入(B)， 以手搓成光滑的面团。 2.盖上湿布，放温暖处松弛。(松弛的时间至少二小时，但愈久愈柔软光滑，不但容易操作，做出来的饼口感也较好!!当天如不使用，请以湿布盖着，容器加盖或覆上保鲜膜，进冰箱冷藏。) 3.内馅: (C)依序加入(D)，拌匀即是内馅。 4.将面团以每个约30-35公克的量分割成约20个小面团。 (大小可随个人喜好。当然也可以分割成每个约40-50公克的饼。) 5.工作台上洒上食用油。面团略捏均匀後撖开成约像水饺皮般厚(不捏圆其实无所谓，反正最後都要包馅收口)，中间舀入1-2大匙拌好的内馅。像包包子那样从面皮的周围往中间捏起。用手指抓着捏起的收口，将饼皮的表面沾上(E)後再沾上 (F)，收口朝下的置於烤盘上。以大汤匙从上略将圆饼往下压成略厚扁的圆饼状。 6.入预热200度C的烤箱，烤约20-25分，至表皮略呈金黄即可。(请注意:里面的肉馅一定要烤熟。每家烤箱温度与时间不同，请小心斟酌自家的时间。) 烫呼呼的饼啊，每咬一口都是满嘴清香多汁的口感.... 真的，不但爆好吃，人在异国也被自己感动到爆表! 吃完了，得到了该有的安慰。 今天，也算过了个很有意义的一天，哈! -- 我的混血厨房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 脸书:　http://tinyurl.com/ohr9nso --

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