图文网志版：https://liketo.be/2020/04/06/family-goods-plan-food-ingredients/ (点击可以入内看心智图) -- 这是一份我们希望不会真的派上用场的物资清单，虽然目前台湾的数字看起来还算安全， 但这次连假的垦丁与老街的照片，让我们觉得可能要未雨绸缪一下，也可以套用现在流行 的「超前部署」概念，提前准备。 本篇将专注於饮食的部分，也是最大篇幅的一个主题。下图为本心智图中饮食部分的分类 图，分成五个主题：食材、即食品、营养品、（非）必需品及婴幼儿 防疫时期储备食材 食材指的是需要烹调後才能吃的东西（除了水果），假设两周不可出门采买新鲜蔬果跟肉 类，该怎麽准备食材，才能保持闭关时全家的身体健康？ 基本目标 1. 需兼顾六大营养素，避免营养不均衡的状况，尽可能让每天都能摄取到多种类的食材。 2. 冰箱容量有限，可常温储存的食材就不受冰箱蔬果室空间限制，在这种状况下是好选择 3. 有些食材可以分切成小包装冷冻，烹煮时很方便，又可以存放很久。 4. 有些东西的储存体积与实际装盘的量相差太多，不适合在这个清单。例如茼蒿、菠菜， 煮之前一大袋在蔬果室占了很多空间，煮出来一小盘一下就吃光，储存效率太差。 下图就是完整的食材心智图，请参考。 主食 主食是最简单的，绝大多数的主食都可常温储藏，随便要囤个半年份也不是问题。但是主 食通常是纯淀粉，建议还是不要只吃主食。 蛋白质 鸡蛋是稳定优质的蛋白质及各种营养的来源，在冰箱可放个一两周不是问题。Costco 卖 的鸡胸肉及鱼肉片真空包是我们常备的的食材，平常一片一片叠放在冷冻库里，需要时解 冻一餐需要的片数，很方便。主妇联盟的贡丸是少数我们让小孩吃的再制肉品。 奶粉是另一个优质的蛋白质来源，而且跟主食一样易於储存。此外保久乳也是一种不错的 战备存粮，万一真的遇到没电没瓦斯的状况小孩还是有东西喝，平常带小孩出去野餐也很 方便。 这边我放弃了植物性蛋白质，毕竟植物性蛋白质通常以豆制品为主，储存期限都不长。 蔬菜 蔬菜（或者可以说是主食以外的植物类食物）会是这份清单的重点项目，台湾是蔬菜王国 ，大家都习惯吃最新鲜的蔬果，但若 14 天不能去菜市场补货，这边的计画就要想一下。 能常温储藏的品项是此时的好朋友，例如地瓜、南瓜、洋葱都可在常温下存放蛮久的，乾 香菇、昆布之类的乾货自然更不用说。下图是我在家乐福拍的木箱蔬果区，这里的东西都 可以常温储藏。 另一种储藏方式是分切冷冻，例如我常把洋芹洗好後丢到食物调理机切成很多小块（片） ，然後装袋丢到冷冻库，煮粥或红酱时要多少拿多少。我也会这样处理姜（切片或块）、 芋头（切块）、快发芽的马铃薯（切丁）。 本来我因为储存效率的原因要放弃叶菜类了，不过最近看到有人说叶菜类可以川烫後冷冻 ，煮汤或粥时再把冷冻的熟叶菜丢进去，这样储存空间就会小很多，我打算试试看。 水果 水果也是以能常温长时间储存为优先考量，香蕉苹果柑橘类都是不错的选择。如果是放冰 箱，那就要考虑一下储存效率，例如把冰箱拿来放西瓜这种果皮超厚又都是水的就不太划 算，相对的芭乐这种整颗都可以吃的就比较有效率。 水果不用煮可以直接吃的特性也很适合当战备存粮，万一真的遇到水电瓦斯停摆还可以挡 一下。 另外，如果家中蔬菜量不够导致纤维摄取不足，把水果直接打泥不滤渣是个不错的方式， 小孩便秘时我会直接打柳丁苹果芭乐果泥，好喝又顺畅。（但可能会血糖飙高小孩太high 要注意） 罐头 罐头的存放单位是以年计算的，当然是囤货首选。但我只把罐头当成食材的一种，而不是 即食品。很多菜色都可以加玉米粒，玉米酱拿来煮玉米汤十分钟就可让小朋友开心享用。 蕃茄罐头拿来煮红酱超好用，炖牛肉、番茄炒蛋其实也可以用罐头番茄。鲔鱼罐头也是个 快速的蛋白质来源，但我们只选水煮的不然太油了。 冷冻食品 冰箱的冷冻库空间是稀缺资源，实在太多东西可以放冷冻库了，我相信这阵子很多人逛 Costco 都在盘算要不要在家里放一台上掀式冷冻柜算了。冷冻食品的问题不是「要买什 麽」，而是「不要买什麽」，买冷冻食品之前一定要想清楚家里的冷冻库还剩多少空间。 我们通常会放的是饼皮类，因为占的空间不大，变化也多。包子水饺是可以直接当一餐的 好物，但其实蛮占空间要想清楚。我们的冷冻库常备主妇联盟的米汉堡，当千金Ａ千金Ｂ 临时喊饿我又来不及煮的时候，这是一个五分钟就可以端上的选项。 基本必需品、烘焙材料 这里的东西除了奶油、酵母以外都可以常温存放，没有任何储存难度。 如果家中有些机器辅助，善用这些材料可以变出许多食物。我们自己有面包机、松饼机、 制面机，所以家中常备一堆粉。假如真的需要闭关两周，还可以用这些材料变出面包、松 饼、面条等食物。 防疫时期储备非食材 关於其他无关食材的饮食清单，包含即食品、营养品、（非）必需品及婴幼儿的内容，我 放在下一篇。 -- 【超前部署】家庭预备物资清单：即食品、营养品、（非）必需品及婴幼儿 https://liketo.be/2020/04/06/family-goods-plan-food-part-2/ -- 千金不换育儿生活指南：https://liketo.be/ --

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