作者tmac012004 (焰灵)
看板cookclub
标题[问题] 红烧鱼的问题?
时间Mon Apr 6 18:03:57 2020
妈妈强调鱼要红烧才好吃
於是我照youtube红烧鱼的做法
鱼擦乾 两面擦面粉
热油
鱼放入油锅 中大火30秒
然後转小火煎焦
翻面 中大火30秒
转小火煎焦
盛盘
剩下的油
爆香蒜 葱
加热水
加两或三瓶盖酱油
煎好的鱼放入酱汁浸煮
翻面再浸煮
出锅
可是这是在鱼很好煎的条件下
有些鱼像鲈鱼等等 油煎很容易皮开肉绽
以前有煎鱼帮手 抹在鱼上
鱼可以煎得金黄 完整
可是後来煎鱼帮手停止出产了
我就用面粉
可是有些鱼不好煎 很容易皮开肉绽
後来我想出一招
鲈鱼两面用刀将鱼肉切下来
两片鱼肉+中间鱼骨盛盘 用一杯水电锅蒸熟
油锅热油
爆香蒜 葱
加热水
加两或三瓶盖酱油
蒸好的鱼放入酱汁浸煮
结果妈妈抱怨了
我拿来切鱼的砧板很腥
蒸鱼比较不香
有什麽好方法?
难煎的鱼还是直接煮汤吗?
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1F：→ iamalam2005: 砧板腥吗？那切之前可以先冲水减少鱼腥味渗入 04/06 18:06
冲鱼?把鱼的血水冲掉?
※ 编辑: tmac012004 (111.242.147.198 台湾), 04/06/2020 18:19:11
2F：推 alex1156: 不沾锅煎鱼；鱼先用葱姜米酒腌一下，或是纸巾擦掉体表黏 04/06 18:52
3F：→ alex1156: 液 04/06 18:52
4F：推 janisyu: 鲈鱼肉很细不适合煎，买别种鱼 04/06 20:17
5F：推 mury1414: 我砧板用洗碗精洗 04/06 20:26
6F：推 lovelysummer: 如果是木砧板，使用完清洗完毕後，我会趁湿湿的时 04/06 20:49
7F：→ lovelysummer: 候把它放上瓦斯炉小火烤一下 04/06 20:49
8F：推 KARENPP: 煎鱼帮手停产让我很伤心 04/06 22:03
9F：推 naobaby: 同一楼，Masa是使用前在木砧板上喷乾净的水，先把砧板用 04/06 22:09
10F：→ naobaby: 湿。 04/06 22:09
11F：推 junebabyPTT: 可以垫烘培纸煎鱼。纸舖上，放油再放鱼煎，拉着纸翻 04/06 22:27
12F：→ junebabyPTT: 面 04/06 22:27
13F：推 mema: 蒸鱼最後摆葱丝淋热油，不至於不香吧 04/07 00:07