食材 青酱 ——-.40g 细扁面——-.90g 香菇 ——-.10g 蒜头 ——-.20g 洋葱 ——-. 5g 鸡高汤 ——- 3勺 水 ———2勺 主食食材 蛤蜊 —- 5颗 鲜虾 —-3尾 中卷 —- 1条 干贝 —- 1颗 青酱食材 九层塔 叶—— 300g 巴西里 叶—— 150g 蒜头 ——- 50g 蒜味花生 ——-60g Chese powder ——- 150g Olive oil pure —— 适量 一个足够大的容器 九层塔去梗取叶子，只要叶子不要梗 如果打青酱里面有九层塔的梗，出来的成果会有黏稠感且味道太重 巴西里只取叶子，梗可以留着熬高汤用 九层塔和巴西里叶放进菜篮均匀的跑水 重复三次跑水即可「沥乾」备用 跑水：就是让食材泡在水中用很缓慢的水 慢慢冲洗流出，这会让巴西里叶带有土的地方彻底清醒乾净 很多人在打青酱都会面临油放多放少的取舍 关键就是在於不要有油跑出来，只要打得动就好 步骤 1.先把蒜味花生及蒜头倒入调理机 加入油还有Cheese powder 油分段倒入，重点是在於「打得动即可」 慢慢的按瞬转，主要能让食材均匀被打到就行 小细节：按瞬转时要分段按，才能够让刀片上的食 材落下来，最终结果才不会打成泥 此时成果应该是一小粒带有颗粒的蒜头泥 盛起备用。 拿出彻底沥乾的九层塔、巴西里叶 沥乾的叶片会取决於保存期限 2.不用清洗机器，把九层塔及巴西里叶倒入调理机 量太多就分次打，能让调理机运转量即可 请不要贪心，不然会打的不均匀。 要开始打之前均匀的淋上油，大概是外围四圈的量 一样慢慢按瞬转，刀片能够正常转动就可以不必再添加油 如果无法顺利转动，拿出橡皮刮刀把壁边缘的叶片推进中心 再倒入一点点的油慢慢转，不可以贪心一直转动 不然最终结果会不均匀且变成青酱泥。 3.混合搅拌蒜泥还有青酱碎，并加入一点盐巴调味 期间如果蒜泥味道不够强烈，可以加入一点chese powder 最终成果应该是要带一点点的油脂 像泥巴一样的状态，且能够均匀看到一小小片的叶片。 https://i.imgur.com/GRSFmQL.jpg 处理海鲜 蛤蜊泡好10%盐水备用 虾去壳去泥备用 中卷去头去眼睛备用 干贝擦乾备用 开始煮面，不需要预先煮起来 只要平底锅烧一点水，调入1%的盐巴 就能现煮面条。 https://i.imgur.com/UtIoYSC.jpg 现煮面条优点非常多，试过一次就知道 计时器设定6分钟就放着做其他的事情 https://i.imgur.com/JbNA6Zn.jpg 切记是煮面不是泡面，水一定要大滚才下面 面一入锅中就要转成小火，让面软把没碰到水的面 也拖入锅中再把火转大，否则前端会被火烧焦 https://i.imgur.com/svNICYV.jpg 切香菇片，大约0.2cm加快烹饪时间 切洋葱丝，大约0.1cm 加快爆香过程 切蒜头碎，大约0.1cm 让面条蒜味更重点 https://i.imgur.com/Yp2Ehe0.jpg 如果提前做完可以先洗碗做其他杂事，加快烹饪过程。 手脚不够快可以先切完再煮面。 面煮完後沥乾放旁边备用，清洗平底锅後烧乾 加入2g的pure oil ,烧至快冒烟 转小火後 下虾、中卷、干贝双面彻底煎至梅纳反应 夹起备用。 https://i.imgur.com/pyAnoL5.jpg https://i.imgur.com/r4M4XtH.jpg 把整支中卷平均切中卷头要切开否则煮不熟 https://i.imgur.com/6UPA8Ho.jpg 转中火 火不可以太大或太小 加入香菇把单面煎到梅纳反应後下洋葱 https://i.imgur.com/Ndx8rZO.jpg 转小火 把洋葱、蒜碎的生味炒掉，火大会烧焦 均匀的把洋葱香炒出後倒入蒜碎还有蛤蜊 https://i.imgur.com/bTI7Lcz.jpg https://i.imgur.com/Ms3ODGA.jpg 开大火烧锅，旁边有一点点冒泡就马上下白酒 https://imgur.com/a/EWIWydT 大约转三圈的白酒量去腥 锅子一定要烧够烫才能像我上图gif那样 酒精烧完後加入三勺高汤、两勺清水 加入面条，开大火煮滚，直到每颗蛤蜊都开壳 https://i.imgur.com/AbXMpfT.jpg 夹出蛤蜊备用。 https://i.imgur.com/P9GJ8eD.jpg 持续开大火煮，有时无时就搅拌防止黏锅 https://imgur.com/a/ZfnbHd0 煮到如下图状态 https://i.imgur.com/I3r5EYZ.jpg 後加入一点橄榄油还有cheese powder搅拌边煮 等到水份蒸发面变黏稠在加入青酱 https://i.imgur.com/zMbBX9v.jpg 太早加入青酱会变成黑色，就像九层塔碰到热一样 不断的翻锅不让油水分离 https://imgur.com/a/gCGIMPM 卷面摆盘 https://i.imgur.com/IlvylJB.jpg 原锅倒入一点水、加入一点青酱 https://i.imgur.com/ATMYhah.jpg 倒入原本备用的海鲜，开大火烧开 把海鲜彻底煮熟盛起摆盘 最後倒入一点青酱水大功告成 https://i.imgur.com/cUepQWe.jpg 打完文章才发现我没有煎到干贝 大家就自动忽略吧XD --

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