作者bib963 (小小c)
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标题[问题] 清炖牛肉汤的汤很混浊
时间Mon Nov 18 20:32:54 2019
前两天第一次做了清炖牛肉汤
参考梦幻厨房的食谱
味道非常的好，美中不足的是我的汤非常的不清
因为被秒杀也忘记拍照了!
有点偏向豚骨高汤的颜色 偏白色
途中也不停的捞杂质跟把炖烂的葱蒜捞出
请问一下我什麽环节到底错误了XD
很想喝清彻的汤啊
我看人家的汤也没我那麽白，还是我炖太久了呢
参考梦幻厨房在我家的食谱
1.牛腱、牛肋条洗净并切成略长块状（因为会缩水我喜欢切大块些口感好。先顺纹切长条
，再切二或三段）。洋葱腻文切片，青葱切段，姜ㄧ块拍扁或切片皆可。
2. 用密封导热良好的锅具热锅，在锅中加入适量的食用油，产生油纹，爆香葱、姜、蒜
，放入切成略长块状牛肉，用中大火将表面略煎金黄、肉色改变。如果锅子较小可先用炒
菜锅爆香肉类及其他材料比较好翻动。
3.利用煎出的油脂来超香洋葱，洋葱稍软为透明後，呛入米酒及香料卤包拌匀炒香，拌炒
出香後加入淹过牛肉的清水。
4.加入切块的白萝卜。
5.大火煮滚後撇去浮沫，转小火，保持微小滚状态 ，盖上锅盖慢炖 60分钟後关火不开盖
闷20-30分钟。喜欢更柔软的口感，可以酌量再增加炖煮的时间。
6.时间到後，捞除卤包、葱、姜、蒜及浮沫杂质。最後加入适量的盐巴调味即可。
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1F：推 isud40401: 大火滚油就会浊11/18 20:41
2F：→ isud40401: 清炖几乎都修清的很乾净，又小火11/18 20:43
3F：→ oINFINITEo: 1.太滚 2.没有滤11/18 21:38
4F：推 oceanlovesky: 火太大水太滚 11/18 22:02
5F：→ supa64: 火太大以外，牛腩没把油先烫过牛腱也是去掉多余的油，油 11/18 22:06
6F：→ supa64: 份是可以滚到汤水内，时间炖久了胶质啥的也都炖进去就白了11/18 22:06
7F：→ wagamamajan: 清炖牛肉汤的牛肉不要用煎的，先川烫过把杂质洗掉汤11/18 22:15
8F：→ wagamamajan: 头会比较清，其他蔬菜也不要炒过或爆香味道比较乾净 11/18 22:16
原来如此，谢谢楼上各位建议，过二日我再试看看
※ 编辑: bib963 (111.254.49.236 台湾), 11/18/2019 23:00:19
9F：推 afria: 肉去油，烫过洗净，蔬菜几乎不切大块下 11/19 03:48
10F：推 sazabi: 清炖先焯水去杂质就好，煎过有梅纳反应之後汤就不会清了 11/19 10:29
11F：→ sazabi: 然後最後呈菜的时候最好是把汤再滤过一次会比较漂亮 11/19 10:30
12F：推 jellicolin: 其实不太需要一路捞浮沫。火收小（要有「菊花心」那样 11/19 11:31
13F：→ jellicolin: 很中间一小朵的滚动）然後就让它煮到好，放隔夜之後上 11/19 11:32
14F：→ jellicolin: 层浮油会结块可以捞起来，肉渣会沉淀到最下大概三公分 11/19 11:33
15F：→ jellicolin: 高，中间都是清澈的汤。那个渣也没甚麽不好，拿来煮面 11/19 11:33
16F：→ jellicolin: 蒸蛋都很美味的。 11/19 11:34
17F：推 yoyufaye: 我是觉得在家吃的，好吃就好了，汤清不清没关系 11/20 04:36
18F：推 officina: 我只有把泡泡杂质捞掉 其他什麽都没有做QQ 蔬菜只直下 03/03 03:35
19F：→ officina: 而且牛肋条颇油 去油再加食用油没必要 就直接用就好了 03/03 03:36
20F：→ officina: 直接用没去油 没一次喝完 冰冰箱才会知道清炖也很油～XD 03/03 03:37
21F：→ officina: 冰完把上面的油块捞掉 应该也是去油的一种方式XD 03/03 03:38