作者purpleviva (时间改变了所有)
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标题怎麽做火锅的汤底?
时间Sun Nov 17 12:29:49 2019
最近天气凉了 有时候会在家里煮火锅
想问问版上大大 怎麽做 火锅的汤底 (非麻辣锅
比如说 涮涮锅 或者其他适合来涮 一般的肉片 或 蔬菜 海鲜 的汤底
想问问版上大大有没有自己推荐的做法或者口味
(除了一般盒装的火锅肉片 前阵子在菜市场有买到温体牛肉 猪肉有买到老鼠肉的部分
真的超级嫩超好吃)
最早我在家里有几个做法
一个是用泡菜(非辣) 当汤底 二,是用 味增 当汤底
虽然好吃 但是我觉得这样的汤底太过强烈 跟 食材 常常会折损风味
後来上星期在家里做一个汤底 买了一些蛤蛎 作为鲜味跟咸味的来源
然後用油 炒洋葱跟番茄 提出鲜味 增加了汤头的层次感跟隐藏的风味 非常的美味
(有一点像石头火锅的作法 也可以再加入一点点的沙茶)
直接拿来涮肉跟海鲜 都蛮能提出食材本身的鲜味 自己目前蛮喜欢
过程里面再加入一些大白菜或高丽菜
汤头在最後喝的时候会变得更鲜美 拿来煮粥也超好吃
但也想跟版上大大再请教有没有其他汤头的做法
像一般的涮涮锅的那种昆布汤头 或者有的用水果甚麽去熬的汤头那个要怎麽做呢?
先感谢 大大们的不吝指导>///<
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认真的人就输了, 我真的觉得,这句话是至理名言,
那麽,
两个相爱的人,彼此把一切都互相输给对方,似乎还不错
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.147.8.143 (台湾)
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1F：推 fk1012: 肉配菜是最鲜甜的作法 我都买土鸡腿 切很多块分装放冷冻 11/17 13:27
2F：→ fk1012: 每次拿1-2块 解冻飞水（川烫也可）另起锅放白萝卜或要熬 11/17 13:27
3F：→ fk1012: 的配菜 边滚捞泡沫或浮油 起锅先分装 这次要喝的再放 11/17 13:27
4F：→ fk1012: 火锅料 汤头就会很清澈爽口 一次煮可分几次喝 每次都不 11/17 13:27
5F：→ fk1012: 同口味 11/17 13:27
6F：推 cindywang: 买猪小排+萝卜+水用电子压力锅炖汤,15分钟後泄压就有 11/17 13:41
7F：→ cindywang: 高汤了 11/17 13:41
8F：推 ddtlau: 我很偷懒都买罐头高汤来用，多加点水也可以 11/17 13:46
9F：→ ddtlau: 昆布跟柴鱼片一起熬一下也会得到简单的高汤 11/17 13:47
10F：推 zona1983: 白萝卜 猪排骨 玉米 11/17 13:54
11F：推 lidure: 用鸡腿+洋葱+萝卜，不用熬很久，汤就很鲜甜，鸡腿肉也嫩嫩 11/17 14:25
12F：→ lidure: 的很好吃 11/17 14:25
13F：推 yuurei: 水加昆布，萝卜，洋葱，玉米，高丽菜或大白菜，煮到後面 11/17 15:13
14F：→ yuurei: 汤超级甜 11/17 15:13
15F：推 pennyea618: 萝卜 洋葱 玉米 熬一下就超好吃了 不要加一些有的没 11/17 15:32
16F：→ pennyea618: 的 11/17 15:32
17F：推 isud40401: 扁鱼+水 就是 简单的石头火锅汤底！ 11/17 16:11
18F：→ isud40401: 开锅就洋葱、肉片、香菇炒香再加扁鱼水 11/17 16:11
19F：推 legofun0914: 我会先买大骨熬 11/17 16:35
20F：→ legofun0914: 再加柴鱼、洋葱、红萝卜、大白菜或是高丽菜较粗的梗 11/17 16:35
21F：→ legofun0914: 来熬 11/17 16:35
22F：→ legofun0914: 熬完再加盐调咸味 11/17 16:35
23F：→ luche: 萝卜 玉米 洋葱 香菇大概就有味道 肉味想浓一点看有没有熟 11/17 16:57
24F：→ luche: 的肉松店可以买猪肉高汤 11/17 16:57
25F：→ luche: 其他大白菜 高丽菜 芋头都很好 11/17 16:58
26F：推 loik5517: 猪排骨加洋葱、白萝卜、苹果炖高汤高丽菜先丢下去煮 11/17 17:00
27F：推 fruitmonster: 好有心喔，我都买茅乃舍汤包煮一煮XD 11/17 17:35
28F：推 ismydear: 高丽菜很神奇 变很甜 11/17 17:51
29F：推 doggydoggy: 剥皮辣椒！ 11/17 19:27
30F：推 saluawu: 煮过麻油鸡火锅 肉骨茶火锅 瓜仔鸡火锅XD 基本就是把喜欢 11/17 19:31
31F：→ saluawu: 喝的汤先煮好後再加菜 这样不用另外烫肉片也能吃到够多的 11/17 19:33
32F：推 monkeywife: 全联现成汤底有卖很多种啊 11/17 19:34
33F：→ saluawu: 肉 汤还是好喝的 烫过肉片的汤即便捞掉总觉得还是差了点 11/17 19:34
34F：推 nananinoohno: 菜市场可以要免费的猪肉高汤，回来要自己加水稀释， 11/17 19:34
35F：→ nananinoohno: 避免太咸 11/17 19:34
36F：→ saluawu: 什麽 11/17 19:34
37F：推 mepe1018: 我也是茅乃舍汤包+1 还可以买不同汤头味道 11/17 20:17
38F：推 dearbearla: 茅乃舍真的好好用又天然 11/17 20:37
39F：推 omhhsib0719: 昆布很方便呀又健康，最後还可以把整片昆布吃掉超幸 11/17 21:44
40F：→ omhhsib0719: 福www还有酸白菜底也是方便又好吃 11/17 21:44
41F：推 zolimo: 菜市场卖贡丸的有的可以拿肉汤回去当火锅汤底就很有味了 11/17 22:36
42F：推 cheric: 煮高汤 日式高汤是最简单的 昆布柴鱼小鱼乾 11/17 22:46
43F：推 greenfetish: 茅乃社高汤包+1，我也是懒人 11/17 22:48
44F：→ luche: 肉松店家品质好的 他的肉也是有挑过不会腥 反之 就相反 11/17 23:24
45F：推 s50101: 港式香菜皮蛋锅 敢吃香菜的话很厉害 11/17 23:45
46F：→ j1o2s3e4p5h6: Youtube，上面有无数种方法 11/18 00:10
47F：→ bluejark: 白菜 萝卜 玉米 主配料是肉的话 加点蛤蜊增加鲜味 11/18 02:52
48F：推 backzerg: 这篇好棒 超多选择可以参考 帮忙推一下 11/18 04:43
49F：→ backzerg: 另外想请教推文提到的茅乃舍在哪里可以买到呢 11/18 04:43
50F：→ backzerg: 网路搜寻了一下似乎是日本商品 在连锁超市或大卖场有吗 11/18 04:43
51F：推 plkoi: 柴鱼片、小鱼乾、虾米先用油炒过再加水煮当汤头，味道跟汕 11/18 07:35
52F：→ plkoi: 头火锅满像的 11/18 07:35
53F：推 afria: 基础高汤加盐麴、清酒~~ 11/18 08:59
54F：推 imsl: 无糖豆浆也可以当汤底啊 11/18 11:41
55F：推 yuyuh1986: 我反而觉得茅乃舍最强的汤底是蔬菜高汤，至於基本飞鱼 11/18 12:59
56F：→ yuyuh1986: 柴鱼等和风汤底，日本很多厂商都有出，我觉得有些比茅 11/18 12:59
57F：→ yuyuh1986: 乃舍好喝 11/18 12:59
58F：推 pattyanderhu: 扁鱼虾米爆香 跟高丽菜苹果番茄一起煮滚 11/18 13:28
59F：推 carol1122: 我也最喜欢茅乃舍的蔬菜高汤！ 11/18 17:08
60F：推 a6321678: 买高汤包（我用李锦记） ，先爆香蒜头，洋葱，加入水+高 11/18 21:15
61F：→ a6321678: 汤包（自煮高汤也可以）。 吃牛奶锅，加入牛奶跟起司片 11/18 21:15
62F：→ a6321678: 就可以 11/18 21:15
63F：推 officina: 昆布高汤....就是买昆布阿 = = 11/08 01:07
64F：→ officina: 又不是太阳饼没有太阳 11/08 01:08